在我们中国人传统的记忆里，我们认为唯有一团火把葱花爆香，那才是实实在在的炒菜。我就把它称作爆炒吧！不过哦~这都是饭店大厨才能做到的，但是现在很多饭店也实现不了了。我知道有些人喜欢这种油烧焦的味道，若是我们想在家中实现这种火燎菜的味道，一定要把油烧得冒烟，当然咯，油一定要多！然后我们才能爆炒，才能吃到这种火燎味的菜。不过这是一般人玩不了的哦！

我们一般在家中做菜啊！要先用油爆出葱花香来，先放肉然后再放菜。如果你讲究，一定要准备一碗水淀粉，在出锅前倒入。这是因为炒菜出水，放咸淡不容易挂在菜上，放入水淀粉后的炒菜，还可以锁住水分，看上去色泽更加鲜艳。

对于我来说，我最欣赏的就粤菜中的“灼”。作为一个北方人却深深地爱上了这个南方的做法。因为工厂在广东的原因，每次来都能吃上这么一顿，啊！真是爽口。关键这种方式很健康，操作起来也非常方便快捷。无论是什么蔬菜，都可以用白灼的方法来烹制。步骤也是相当简单，嘿嘿，让我这个吃货交给你！只要准备好新鲜的蔬菜，放在沸水中汆烫成熟后，放入盘中，然后浇上调味料就可以啦。我之所以很欣赏这种“白灼”的烹饪方式，就是因为它能突出了原料本来的味道，没有汁水也没有芡汁，吃起来更加清爽，更加清脆。

 

这夏天一到！天气烦热，本来就没有什么胃口。这时候，白灼菜肴，就是最适合的菜了，它制作简单，清淡，不腻人。与其他的做法相比，我们选择的蔬菜都会比较清淡，基本上都是靠味汁来调味。最关键的是这种做法，既保持了蔬菜的原形原味，更主要的是最大程度地减少了其营养成分的流失，完全符合养生的要求。

 

 

相对于“白灼”的而言，还有“高汤涮”和“油盐水”。用咱们的锅熬制一锅美味的高汤，将你喜欢的蔬菜，放在高汤中涮煮熟后，放上你喜欢的调料或者佐食，也是十分爽口美味的。“油盐水”就是在蔬菜下水焯的时候，在水里加少许盐和油，为的是菜捞出后油亮、翠绿，十分美观。

 

 

当然啦！对于咱们锅而言，还有一种独特的炒菜方法就是“干锅”。“干锅”功能是一种基于自动烹饪锅的一种烹饪模式，这种烹饪模式通过把水分快速烹干直至出油而成菜。由于没有采用惯常的颠、翻等烹饪方法，所以我们如果简单地称之为“自动炒菜”的话很多人是无法接受的。

但无论如何这项功能特别适合烹制家常菜，并且能烹制出很多的菜式，例如：鱼香茄子、榄菜豆角、葱香豆腐等，比传统的家常做法做的还要好吃。这种烹饪模式没有油烟，不用翻和颠，是一种创新的自动做菜模式。

 

以前，我们称之为“干锅炒”，但其中的“炒”字容易带来误解。后来，我们又称之为“智烹”，又让我们感觉不很贴切。现在我们干脆称之为“干锅”，意味着“锅干了就成菜”，倒是也很形象。

 

炎炎夏日，我就多贡献多几道夏日可口的“炒菜”！

 

附：

 

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1、圆生菜去根，从中间掰开打散，用清水洗净；

2、葱白切葱丝备用；

3、锅内加1000毫升水，启动【手动】功能烧开；

 

 

5、锅内做油，【手动】最大火力定时2分钟，油热后下入葱丝和蒸鱼豉油爆香，淋在生菜上即可；

 

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1、蒸鱼豉油很咸，不可多放；

2、圆生菜心焯水时间过长会黑，可去掉；

3、生菜掰开后用水冲，可以很好的分离；

 

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【主料】鸡毛菜300克；

【关键调料】姜丝5克、榨菜10克、油10毫升；

【可有可无】盐2克；

【水量】400毫升（包括料酒等液体调料）；

 

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1、鸡毛菜用清水冲洗净，捞出后控干水分；

 

1、一定要用筷子按压，菜才能全部熟透；

2、可根据个人口味加减盐的用量；

3、鸡毛菜比较脆嫩，制作时间不可超过5分钟；

 

 

【主料】芥蓝400克；

【关键调料】姜丝3克、榨菜10克、盐4克、油10毫升；

【水量】400毫升；

 

 

5、自动功能结束后，将芥蓝盛入深盘内，淋上锅内汤汁即可；

 

1、中途一定要翻一下，这样芥蓝才能两面成熟；

2、可根据个人口味加减盐的用量；

3、喜欢吃脆嫩的可以提前捞出；

 

 

【主料】豆角500克；

【辅料】肉末50克；

【关键调料】榄菜10克、盐2克、油10毫升、料酒5毫升、老抽5毫升；

【增香调料】大葱1段、姜1片；

 

 

1、豆角用清水洗净、掐两头去丝；

2、顶刀切0.5厘米小段；

3、将准备好的食材倒入锅中，盖好锅盖，启动【干锅】功能；

 

4、待烹饪结束后搅拌均匀即可；

 

1.豆角一定要做熟，否则容易中毒；

2.榄菜本身有咸味，加盐需谨慎；

3.肉末均匀地撒入锅内，再放入豆角；