看过《舌尖上的中国》的人一定对江门新会的陈皮有印象：“中国人喜欢陈皮苦中回甘的芳香……”“陈皮首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤，甚至制作甜点。”
        我前段时间专门去了新会买陈皮，结果朋友告诉我大街上买的陈皮会打杀虫剂，或者是骗人的广西皮，弄得我不敢下手，所以我干脆摸到田头，看着摘果，亲自押车，盯着剥皮，这下肯定假不了，不过就是要很多年后我才能享用。

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        陈皮是储存的年份越长越昂贵，《舌尖》中提到80年的陈皮，100克能卖到10万元。不过贵是贵，陈皮做菜，味道真是没话说。
        我让实验室先试了陈皮炖鸭。试验了两种方法，一种是陈皮炖鸭，使用瓦罐隔水炖；另一种是陈皮煲鸭，直接用［靓汤｜大骨汤］的功能煲就可以。
 

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        从照片可以看出，隔水炖出来的鸭子（左）汤比较清亮，煲出来的陈皮鸭汤（右）比较浓厚，当然，味道也是相对浓厚的。
        先给大家过了下眼瘾，接下来大家可以跟着我做一下这两种陈皮鸭。

        说明一下，我们用的是我们的明星款自动烹饪锅——烹肉大师E15（E153/152）型号做的这道菜。

一、 陈皮炖鸭
        首先准备材料：鸭子一只、陈皮1大块、姜4-6片、盐适量；陈皮是年份越久，味道越浓，我用的是10年的，大家可以根据情况来用，我个人觉得最好5年以上的。
        然后处理食材：

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鸭子洗净，剁成大块，用沸水洗净

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陈皮清水洗净，稍稍浸泡回软，接下来开始装锅：

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准备一个瓦罐，倒入陈皮、姜片

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再放入处理好的鸭块

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最后加入水，你想喝多少汤，就加多少水

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把蒸屉倒置，然后把扣好盖的瓦罐放在上面，往锅中加入2000毫升左右的水

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        关键点来了啊！由于我们的锅比较浅，放进瓦罐之后就没办法盖锅盖了，我给你出个主意，大家买锅不是一般都多配一个锅胆么，把另一个锅胆当锅盖，扣到锅上就行。启动【清蒸｜蒸扣肉】功能。
        用这个功能烹制2次，第一次烹制完成之后，锅里的水量会减少，需要再次添加1800毫升水，然后再启动【清蒸｜蒸扣肉】功能。

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    等烹饪接熟后，取出瓦罐，加盐调味，就可以喝了

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二、 陈皮煲鸭
        这个做法的食材的准备和处理都和陈皮炖鸭的一样，只是装锅时不用装在瓦罐里，直接放在锅胆中就行。

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        这种做法是用的是【靓汤｜老柴鸡】功能，要消耗800毫升左右的水，所以加水的时候，除了800毫升消耗的水量之外，想喝多少汤，就再加多少水。
    

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        鸭肉的油特别多，所以等烹饪完成之后，把浮在上面的油都耐心的撇去，加盐调味就行了。
 

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        陈皮和鸭是很不错的搭配，这次验证了两种鸭汤的菜肴，下次我还准备验证一个收汁的陈皮炖鸭，继续等着我给你们出做法啊。