——纯手工冰皮月饼的做法

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    前段时间，我们烹饪实验室的倪大厨做出了冰皮月饼。看上去还很方便——糯米粉蒸熟做好冰皮，网上订购馅料和蛋黄。压好，冷冻，尝一口还真不错。
    可是，咱能不能来一次“不求人”的做法，冰皮、馅料全都自己做啊。不明白我这人“讲究”吗，我最受不了“添加”！！！
    香料、防腐剂、稳定剂……少扯，一律不能添加，一点都不能添加。
    好不容易赶上过个节，可还要吃一些添加乱七八糟的东西，太影响心情了。
    这年头，怕是只能全部自己动手做的，才可能达到“无添加”的安全放心了。
    中秋嘛，月饼是要吃的。但再昂贵的月饼，你要让我相信那是无添加的，那是不可能的。现在看来，要想吃一次纯粹“无添加”的月饼，还是的自己做。
    下面，咱就跟着倪大厨的步骤，自己做冰皮月饼，迎来一个绿色欢乐的中秋节。

馅料制作
    在做冰皮月饼时，我们首先要研究下馅料的制作。
    大厨用莲子、绿豆、红豆做出了莲蓉、绿豆沙、红豆沙三种馅料，当然还可以做莲蓉蛋黄月饼啦，这样算下来我们可以做四种馅的月饼。

莲蓉馅的做法
【主料】干莲子400克（去皮）；
【调料】白砂糖50克、蜂蜜20克、熟猪油20克；
【水量】1400毫升；
【做法】
1、干莲子清水洗净；
2、锅内加水放入洗净的莲子，盖好锅盖，启动［老柴鸡］或者［煲靓汤］功能；
3、待烹饪程序结束后，捞出莲子用牙签挑去苦芯；
4、将处理好的莲子和调料放入粉碎机或者料理机打碎；
5、搅拌完后，放入冰箱内晾凉即可。

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【要点】
1、上面的第4步搅拌时需要加入少量凉水，否则搅拌不匀；
2、莲子要用去皮的净莲子。

红豆沙/绿豆沙的做法
【主料】红小豆750克；
【调料】红糖100克、熟猪油30克；
【水量】2000毫升；
【做法】
1、红豆洗净，用清水浸泡12小时；
2、泡好后的红豆放入锅内，加水；
3、盖好锅盖，启动［大骨汤］或者［煲靓汤］功能；
4、待烹饪结束后，用细笊篱或者漏勺将豆沙滤出，反复过滤不少于两遍；
5、把滤出的红豆沙放入锅内；
6、盖好锅盖，启动【干锅】功能；
7、烹饪结束加入红糖、熟猪油拌匀后，放入冰箱内晾凉，既可当馅料使用；
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【要点】
1、上述步骤4主要是把豆皮过滤出来丢掉即可，去掉豆皮剩余的部分称作豆沙；
2、上述步骤5、6主要是去掉豆沙中的水分，可以反复多次启动【干锅】功能，最好翻动；
3、可以适当加入一些蜂蜜，味道更好；
4、步骤3、4步如果煮好后若水量太少，出现干锅现象，可以再加入800毫升水，手动开锅；
5、煮好的红豆可用铲子使劲按压挤碎，有利于更好地出沙。

咸蛋黄馅的做法
【主料】咸鸭蛋1个、其他甜馅料；
【做法】
1、将咸鸭蛋掰开，取出完整的蛋黄；
2、用自己喜欢的甜馅料莲蓉、或者豆沙馅包起来即可。
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    好了，纯天然的馅儿做好了，接下来咱们来做冰皮，包月饼，俗话说一回生二回熟，上次已经包过一回，这次做出来进步不小，我再和大家一起复习一下：

制作冰皮和月饼
    这个是100克月饼，12份的原料，大家可以根据自己的需要按比例增减。
【主料】糯米粉135克、澄面60克、粘米粉105克、糖粉150克、色拉油60毫升、牛奶450毫升（或300毫升牛奶+150毫升椰浆）、炼乳30克；
【馅料】豆沙馅600克；
【做法】
1、将主料放入一个大口的容器（不能太高，一会儿还要放入锅内蒸）用牛奶分两次调匀，并充分搅拌，形成面浆，防止有面疙瘩；
2、锅内加1800毫升左右的水，放好蒸屉，把搅拌好的面浆封上保鲜膜，放在蒸屉上；
3、盖好锅盖，启动【荷香鸡】功能（没有这项功能的可以手动开锅后中火蒸25分钟）；

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4、待烹饪结束后，将蒸好的面趁热搅拌成团，晾凉后平均分成12份，每份揉成团，压成面皮，再在中间包上50克馅料，将面皮合拢；
5、将包好的面团压入模中，压好后脱模；
6、将脱模后的月饼放入冰箱冷冻一夜，即可食用。 
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【要点】
1、馅料可以选择自己喜欢的；
2、月饼皮跟馅料重量比为1:1；
3、晾凉后的面团，加入抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉等带颜色的面粉即可做成彩色冰皮；
4、冰皮月饼冷冻后，食用时，在常温下解冻20-30分钟口感最佳。
5、月饼模具可以网上或者商场选购。