这几天没事，整理一下前段时间做的沙姜凤爪。

        想要做这个的原因是上个月去我们的广东顺德工厂出差的时候，在一个茶餐厅吃早茶的时候，尝了一个沙姜鸡脚，味道特别好，朋友见我喜欢，每天都给我来一道。不过说真心话，这个沙姜鸡脚真不错，也没别的，就鸡脚，没有油，用沙姜水泡着，沙姜味配上鸡脚的爽脆再加上清清爽爽的汤，整体感觉十分好，我一连吃了三四天都没觉得腻。
        回到北京之后，正赶上星期六，早上懒得做饭，就跑到咱们北京很有名的一家粤菜馆去，据说里面的大厨都是顺德来的，粤菜做的很正宗，点餐的时发现也有沙姜鸡脚，有点小惊喜，没想到回了北京还能继续吃这个，就点了一道。结果吃了之后真是大失所望啊！那个鸡脚一点都不爽滑，黏黏糊糊的，味道也有点酸，很不正宗。
        看来想吃还是要自己研究。不就是沙姜和鸡脚嘛？就不信凭我这么多年对菜谱的研究，还做不出来？
        说干就干，马上就让倪大厨去买了沙姜和鸡脚，我想着，要想让鸡脚爽脆滑嫩，可以参照白斩鸡的做法，鸡爪煮了之后，再冰一下，鸡爪就会爽脆，然后煮个沙姜水，然后把鸡脚泡进去，应该就没什么大问题了。
 

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鸡爪用白醋水浸泡1小时（去腥），剪去爪尖，使用【葱油｜白斩鸡】功能，烹饪结束后，放入冰水浸泡一小时左右

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    沙姜切小块，拍松，用中火煮15分钟左右，把浸锅冰水的鸡脚泡进去入味

        事实证明，有些事情确实不能想当然啊，这道菜做出来之后，爽滑的口感够了，但是那个味道就差一点，怎么 也想不出来该怎么弄。还好我一直有和粉丝们分享我研究菜谱过程的习惯。我把这个结果发微博之后，还真没想到竟然有粉丝知道。
        粉丝 @念念一笑 跟我提意见说要加当归、党参和枸杞，一开始我还以为她是在跟我开玩笑，因为在我们大部分北方人的印象中，党参和当归都是女性常用的中药，然后粉丝 @君为红颜笑辰夕 又补充说确实是这么回事，南方煲汤经常会用到这些中药，对味道很有影响。
        我想着，那就试试吧，做之前我跟她们开玩笑说，为了防止吃坏肚子，最好提前准备好解药。

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 在第一次试验的基础上，煮沙姜水的时候又加入的党参、当归和枸杞

        结果出来之后真让我惊讶，还真就是那个味道！这在北方绝对是一大机密，就这么被我和粉丝们轻易的破解了。

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成功的沙姜鸡脚

        这一次菜谱的验证成功，除了成就感之外，还有一种和粉丝们并肩作战的满足感，很高兴，希望以后能有更多的机会和粉丝以及美食达人们一起研究菜谱。

        给大家把详细的做法列出来：
【主料】鸡爪500克；
【关键调料】盐20克、沙姜150克、当归3克、党参2克、枸杞8粒；
【增香调料】葱3段、姜4片；
【水量】1000毫升+500毫升
【做法】
    1、鸡爪用白醋水浸泡1小时，剪去爪尖，沙姜去皮切小块；
    2、锅内加1000毫升水放入葱、姜以及鸡爪，盖上锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能；
    3、待烹饪结束后，将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡1小时后沥干水分备用；
    4、锅内加调料和500毫升水，使用手动调节功能，煮15分钟后晾凉将鸡爪泡入；
    5、将泡有鸡爪的容器放入冰箱内，12小时后，即可取出食用。

【要点】
    1、用冰水泡可使鸡爪更脆嫩；
    2、泡鸡爪的卤水根据鸡爪数量可做增减；
    3、当归和党参是必不可少的调料，跟沙姜相得益彰。

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沙姜鸡脚