我的围脖

                      

   前几天到商店买东西,看到有卖“弹力素”，这是神马东东啊？拿来看了一下，居然是做丸子的添加剂，敢情市场卖的丸子90%都会用到这东西吧？

    回家查了一下，真的很吃惊：

    淀粉、弹力素、卡拉胶、香精、鸡肉……”你能想象到，通过这些东西就能制作出各式各样的“肉丸”吗?记者暗访调查发现，想让丸子有牛肉味，就加牛肉膏;想让丸子有弹性，就加弹力素……有了这“膏”那“膏”的帮忙，丸子想变啥味有啥味，有了这“素”那“素”的帮忙，丸子口感任意调。

   

    看来现在想吃到正宗的丸子，可能只有一些经营诚信的老店才会买得到了。

 

如何分辨添加剂肉丸：

    1、正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，其他添加剂很少，经过冰箱冷冻后没什么异味。

    2、放入水里煮熟后，真正的肉丸口感好，肉味纯正;而淀粉和添加剂制成的劣质肉丸粘性很大，还会有一股浓郁的香精味道。

    3、正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。

 

   其实制作小丸子也很简单,没必要太高要求,适合自已口味的就是好吃的,那我们就自已动手制作健康营养的小丸子吧,自已爱吃什么味道就加什么调味料吧,我喜欢清淡口味的。

 

香菇贡丸

   材料:

   五花肉-------500克

   香菇---------数朵

   盐-----------1小匙

    糖-----------2克

   胡椒粉-------少许

   玉米淀粉------30克

   水------------适量

 

制作过程:

    1、将五花肉洗净，香菇用温水泡软备用。

    2、把香菇切成丁剁碎。

    3、把五花肉切成小块，用刀剁碎。

    4、把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里，加少量的水一起搅拌成肉泥。

    5、图中为搅拌好的肉泥。

    6、加入盐及少许胡椒粉。

    7、加入玉米淀粉。

    8、加入香菇碎。

 

    9、用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀。

    10、用打蛋器的中档搅打肉泥。

    11、打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了。      

    12、用手把肉泥拿起来用力摔打数次。

    13、胶质状的肉浆就做好了。

    14、握紧手里的肉浆，以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球。

    15、再用汤匙顺势刮出丸子。

    16、锅内放水烧开后换小火，边挤肉丸边放进去，小火慢慢煮开，肉丸浮上水面就熟了。

 

 

TIPS： 

    1、不论是贡丸或鱼丸，用手工或机器捶打，都会产生热度，如果温度过高，肉质会变差，因此在夏天，要加冰水一起搅打，让肉降温。

    2、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。

     3、加入淀粉是为了让丸子增加弹性，如果不接受，也可以不放。

      4、你也可以加入自已喜欢的调味料，做出自已爱吃的味道。

 

 

 

                

 

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