我坐在一屋子苹果和柠檬的香气中写字，因为刚做了一个9寸的大苹果派。

这个蛋糕，我一边做，内心一边斗争——到底要不要吃它？还是做出来就干脆打包送人？因为它实在太Rich了！200g奶油，厚厚大大的一块！细砂糖，配方里要求是200g！我实在不忍下手，私自改成了50g木糖醇。实践证明50g木糖醇的甜度已经足够足够了！下次如果再做，30g木糖醇足矣。

这要不是亲手做蛋糕，怎么也想不到一个货真价实的蛋糕里竟然有那么大量的奶酪、奶油还有糖。和我们平时的饮食比起来，西点实在太……肥人了！现在理解了为什么减肥食谱里坚决不让吃蛋糕之类的东西——不做不知道啊，那含量！啧啧……

不过，亲手做蛋糕之后，也就更加理解为什么坚决不能吃便宜的奶油类点心——用料绝对不可能是真材实料，明摆着成本都下不来嘛！

当然，这个苹果派也有它健康的一面，它包含2只大苹果和一只柠檬呢。小猪超爱吃上面的一层蜜汁苹果，蛋糕从烤盘里倒出来，不等凉她就不停地往嘴里抓，怎么劝都无效。

方子取自《曾美子的黄金比例蛋糕》。

材料：

【蜜汁苹果】

苹果2个

细砂糖30克

柠檬汁25毫升

柠檬皮2片

水50ML

桂皮1/4支

 

【奶油面糊】

奶油175g

红糖120g

葡萄干30g

蛋黄2个

蛋白2个

低筋面粉150g

泡打粉3克

细砂糖200g

苹果汁45ml

 

准备：

·把苹果、柠檬切0.2~0.3CM厚片

·奶油在室温下软化，至用手指按压奶油中心时刻凹陷的程度。

·将低筋面粉、泡打粉混合过筛2次。

·烤箱预热至170°C。

过程：

1. 将苹果片、柠檬皮片和桂皮放入锅中，加入30g细砂糖、10ml柠檬汁和50ml水，以中火煮沸，再以小火煮10分钟。

2.将175g软化奶油倒入另一盆中搅拌成泥，外观呈绒毛状。加入150g细砂糖搅拌至奶油微白。（我换成了50g木糖醇）

3.将蛋黄分次倒入搅拌，直至蛋液完全被吸收。

4.将蛋白倒入另一盆里，当蛋白搅打至不滴时，取50g细砂糖，分三次加入搅打，搅打至勾起蛋白时，蛋白光滑雪白呈立角状。

5.取1/2量蛋白加入奶油糊拌和，加入低筋面粉、泡打粉拌和，再倒入剩余的蛋白搅匀。再加入苹果汁、15ml柠檬汁，然后拌匀成面糊。

6.将红糖、75g奶油倒入锅中，以小火煮至红糖溶化。（一定要小火慢煮，防止红糖煮焦！）

7.将做法6的糖糊倒入模具中，然后排入煮好的苹果汁，撒上葡萄干。

8.慢慢倒入面糊，将模具中的面糊整平。

9.放进烤箱以170°C烤35-40分钟，即成。