双皮奶

这是我特别喜欢的广东小吃，炎热的夏天，来一碗冰镇双皮奶，真是好舒服！

原料：1. 全脂牛奶，250ML。

双皮奶，顾名思义，是要出两层奶皮的，如果是直接从牛妈妈身上挤出的新鲜牛奶，脂肪含量非常高，是做双皮奶的最好原料。可怜我们买不到那么纯正的鲜奶，只好在超市里买脂肪含量比较高的全脂纯奶，可以看牛奶口袋上的脂肪含量，蒙牛的“纯牛奶”含量就比较高，大于3.3%。

1岁以上的宝宝，逐渐可以接触鲜牛奶了。

      2. 蛋清，2只。

蛋清是食物中的高度过敏原之一，一岁以内的宝宝，胃肠功能很弱，很多食物都容易引起宝宝过敏。所以一般不提倡给一岁以内的小宝宝吃蛋清，只给他们吃蛋黄。

现在好了，我们终于熬到1岁了！对蛋清的欢迎，就从双皮奶开始吧！

做法：

     1.准备两只碗，我们暂且给它们起名A碗和B碗。

     2.鲜牛奶煮开，到进A碗中，晾凉。

     3.在牛奶晾凉的这个时间里，将蛋清打进B碗，用打蛋器彻底搅散。

这个步骤很重要，一定要将蛋清完完全全、彻底地搅散开，否则会最后吃出成块的蛋清，口感就不地道了。打蛋器会更容易将蛋清打散，因为它是8线、12线、16线甚至24线的，工作起来比“2线”的筷子更有效率，效果也更卓越。如果没有打蛋器，用筷子也可以打匀，但要辛苦些。

如果喜欢甜味，可以在这个步骤把糖放进蛋清里一起搅打，但千万不要打大发了，打成蛋泡了。

     4.牛奶晾凉后，可以看到表面浮着一层奶皮，这就是双皮奶的第一层“皮”。脂肪含量越高的牛奶，奶皮越厚、越香。用筷子尖在边缘部分轻轻刺破奶皮—— 一定要非常小心非常仔细，不要破环了它。然后将牛奶从这层奶皮下缓缓倒入已经打好蛋清的B碗中。这样，A碗里，就只剩下薄薄一层奶皮了。

     5.将蛋清和牛奶在B碗中充分搅拌。

     6.将混合好的牛奶蛋清混合液，沿碗壁缓缓地、小心地重新倒回A碗。一定要慢慢的，缓缓的，这样才不会冲坏已经形成的那层奶皮。过一会儿，就会看到奶皮又浮到上面来了。

     7.将碗放进蒸锅里，隔水蒸熟。要注意时刻观察，奶凝即可下锅，不要蒸老了，会影响口感。蒸好的奶，晾凉后会再形成一层奶皮。这就是著名的“双皮奶”。

       炎热的夏天，冰镇一下再吃，口感真是好得很呐~~