【帮你揪出果汁饮料中的“李鬼”】

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冬天的早晨，天气寒冷。快过年了，我吃过早饭顺便去拜访以前的同事，朋友们很热心的给我一瓶名为蜜香暖枣的热饮招待我。我打开盖子，一股浓郁的枣香扑鼻而来。

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出于职业习惯，我下意识的看了一下配料表，这一看可不得了！只见上面赫然写着：水、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、羧甲基纤维素钠、焦糖色……），这些是我熟悉得不能再熟悉的东西了。在配料表的最后，虽然也有蜂蜜，但含量仅为0.01%。还有浓缩红枣汁，这和红枣可是一点关系都没有的，完全是通过化学制剂勾兑出来的。

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再看营养成分表，蛋白质和脂肪都是零，碳水化合物是9.6克！我心里想，这可真是一款名副其实的“甜饮料”啊！于是，我就和朋友们说，这样的饮料我用矿泉水就能做出来！朋友们都不相信，于是我们约定，等她们下班后，去我的工作室，由我亲自给来给她们调配新鲜出炉的“果汁饮料”。

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朋友们都到齐后，我“请”出了我的法宝——食品揭秘箱，并按照饮料配料表里的食品添加剂，分别拿出对应的小瓶给她们逐次展示，让她们对这些食品添加剂先有个具体的概念，让她们知道柠檬酸、羧甲基纤维素钠都是些什么，形态是什么。接下来，我就开始给她们调配一款苹果汁的系列饮料（因为橙味香精借给同学使用的时候用光了，所以只能配苹果的），顺序是苹果饮料——苹果碳酸饮料——鲜榨苹果汁——苹果味奶茶。

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首先我先倒出一部分矿泉水，并以它为主料，按部就班的开始制作饮料了。

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第一步：添加色素，苹果的绿色是用柠檬黄和亮蓝调节出来的。因为是第一次做饮料，所以亮蓝一下子倒多了，调出的颜色有点深，还好是给朋友们做，所以她们都还不太介意。

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    第二步：放甜味剂。工作室里有现成的喝咖啡用的小包装白砂糖，我用了一点，再加上甜蜜素和阿斯巴甜，正好和最开始同事给我的饮料中的配料表相符合。需要说明的是，白砂糖成本相对较高，有些不知名的小企业是舍不得使用的，只会用糖精、甜味剂等来制作饮料。

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第三步：放酸度调节剂。因为是苹果味饮料，于是我就只放了苹果酸进去。结果苹果酸一放进去，味道还不是很浓烈。于是，我又放了一点点柠檬酸，这下味道对了。我倒了一点点给朋友们“品尝”，居然味道还不赖！朋友们对这这款苹果饮料的口感评价还不错。要知道这可是我第一次配饮料啊！

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第四步：色泽有了，口感有了，就差画龙点睛的一笔——调味道了。王旭峰老师说过，香精不要用太多，沿着瓶壁倒一滴即可。于是，我很谨慎的倒了一点点，稍微一摇，苹果饮料的香气就马上散发出来，朋友们对这款苹果饮料赞不绝口。

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第五步：苹果汁已经调好了，接下来就是一系列的“变身”过程了。首先苹果汁要变成碳酸饮料。在调配好的饮料中加入膨松剂，就是加一点点碳酸氢钠，再摇一摇，汽水的感觉马上就出来了。而且，在放入碳酸氢钠后，“果汁”的颜色好像淡了一点点，和真正市面上卖的饮料更接近了些。

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有的朋友甚至大声惊呼，“这是醒目吗？”系列饮料第二款，苹果碳酸饮料配制成功。

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第六步：苹果碳酸饮料继续“变身”成鲜榨果汁。在碳酸饮料中加入果胶，再摇一摇，瓶子中就会出现像果粒那样的絮状沉淀（由于我调颜色的时候，色素用量的问题，图片看着并不太明显），饮料的顶部会有细腻的白色泡沫状物质，大家都惊呼，真的很像鲜榨果汁！于是我趁机告诉她们，以后去低档次的KTV唱歌，里面有免费的鲜榨果汁，如果不是当着面榨出来的，搞不好就是我这种“章氏出品”的勾兑果汁哦！朋友们纷纷点头说，以后出去K歌，尽量选有名的地方，或者干脆就不喝鲜榨果汁了。

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第七步：也是苹果汁变身的最后一步，果汁变奶茶！朋友们都觉得不可能。于是，我拿出二氧化钛，慢慢的倒了一点点进去，白色的粉末只是缓缓的向下溶解，对果汁的影响不是很大。我对朋友说，有没有愿意摇一摇的。有个胆子大点的朋友接过瓶子，使劲的摇了摇，见证奇迹的时刻出现了，苹果汁真的变成苹果味奶茶了！看着朋友们惊愕的表情，我心里真的很开心。

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第八步：苹果奶茶还要放奶味香精，味道才会更浓。我倒了一滴奶味香精进去，香气四溢的苹果奶茶就这样做好了！我请朋友们品尝，她们都只尝了一小瓶盖，就纷纷表示不再要了。

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最后，我告诉她们，在市面上卖的饮料，基本上都是这么做出来的，只要是符合国家食品添加剂的标准，都是安全的，我们偶尔喝一次问题不大。如果经常喝，就会导致肥胖、龋齿、钙流失严重，最后导致骨质疏松等慢性疾病。而且这些甜饮料千万不要给孩子们喝！因为这些添加剂中的成分，对正在发育的小朋友的伤害是很严重的。单以色素来说，五颜六色的食品容易导致孩子缺锌，造成孩子偏食、挑食、智力发育迟缓，还会导致多动症！所以，如果孩子们出现上述症状，并不是孩子本身淘气，而是要看看他是否营养素流失严重而缺乏了！如果孩子们真的爱喝果汁，家长们不妨在家里用新鲜的水果，亲自给宝宝做爱心果汁。

营养师提示：鲜榨果汁和化学勾兑果汁是有明显的区别的，以鲜榨橙汁为例说明：1、二者口感不同：鲜榨橙汁后味略苦，而化学勾兑的橙汁口感酸甜可口；2、二者视觉效果不同：鲜榨橙汁中有纤维颗粒，从视觉角度来看，不很清澈，喝起来口感不是很顺滑，甚至会感觉粗糙，而化学勾兑的橙汁则相对清澈一些，口感相当顺滑；3、二者味道不同：鲜榨橙汁中有淡淡的桔子皮味道，而化学勾兑的橙汁则只有浓郁的橙子味。

 国家公共二级营养师——章娟

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