【霜降养生兔迎霜】

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今天是霜降，清晨明显感觉秋风瑟瑟，寒意更浓。《月令七十二候集解》关于霜降的记载是：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。霜降作为秋季进入冬季的一个过渡节气，是我国秋季中最寒凉的一个节气。从中医养生的角度来讲，这时候就应该适当的进补，为迎接寒冷冬季做准备。谚语有“补冬不如补霜降”的说法，认为“秋补”比“冬补”更重要。

霜降应该如何进补才更营养呢？

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据史料记载，明朝皇帝在霜降时节要到兔儿山，登高赏秋，饮菊花酒，吃迎霜兔肉。所谓“迎霜兔肉”就是经霜（即霜降）的兔子肉，据说此时的兔子肉味道鲜美，营养价值高。事实果真如此吗？从营养角度来看，兔肉具有“四高两低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、高烟酸，低热量、低胆固醇。因此，它有“荤中之素”的美称。又因为兔肉的上述特点，所以备受女性的青睐，又被称为“美容肉”。而且，我国自古就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法。

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霜降除了有食兔肉的习俗外，从中医养生的角度来看，饮食应该以调理脾胃为主。在这里，我给大家推荐几种健脾养胃的食材，栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效，是这时的进补佳品。白果，具有敛肺气，定喘咳，缩小便，止带浊的功效。橄榄，在《本草求真》中记载：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮既解。”柿子具有清热、润肺祛痰镇咳的功效，鲜吃、干制柿饼、柿霜都可配置药膳，辅疗咳嗽。

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霜遍布在草木土石上，俗称“打霜”，经过霜覆盖的蔬菜，如菠菜、冬瓜等，吃起来就感觉味道特别鲜美。而经霜打过的水果，如葡萄也很甜。这又是为什么呢？据农科院蔬菜花卉研究所的专家称，打霜蔬菜口感清爽香甜确有科学依据，因为霜降一定要在气温很低的情况发生，青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这也是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而霜降后的蔬菜也更容易烧熟，所以很好吃。

    最后，我给大家推荐一道美味的“迎霜兔肉”——老汤卤兔腿

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主料：兔腿

辅料：老汤、葱、姜、蒜、八角茴香、蚝油、料酒、白糖、老抽、香叶

做法：

1、        将兔腿充分浸泡，洗净，水焯后捞出，焯水是加入少量料酒去腥

2、        将水焯后的兔腿以及所有调料一起放入锅内，再放入适量的水，水要没过食材约3cm

3、        水烧开后盖上锅盖，小火炖1小时左右关火

4、        将兔腿捞出放入老汤中浸泡5小时左右，再次开火，中火炖半小时即可出锅。

【特别说明】在烹调兔腿前一定要用清水浸泡，把血水冲洗干净。烹调时要重用调味料，因为兔肉本身没有什么味道，只有通过这样的方法才能使兔肉更加香嫩可口。

  国家公共二级营养师——章娟

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