日常多食水产品，健康快乐又长寿

——淡水鱼篇

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在前一篇文章中，我给大家简单介绍了一下深海鱼的营养，特别是对三文鱼做了着重的介绍。今天我接着来给大家介绍一下淡水鱼的营养价值。

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淡水鱼中最出名的是四大家鱼，即青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼（花鲢或胖头），还有鲤鱼、鲈鱼、虹鳟鱼等。从营养价值来看，淡水鱼含有丰富的蛋白质，维生素A和维生素D以及多种矿物质，有的淡水鱼还具有药用价值，如鲤鱼健脾开胃、利尿消肿等功能，适合于低蛋白血症引起的水肿患者食用，常见的菜肴是将鲤鱼、冬瓜和葱白煮汤服用，作用是安胎通乳、清热解毒。草鱼有温中和胃的作用，鲫鱼适合于慢性肾炎，以及因肝硬化所引起的轻微水肿患者食用。

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以虹鳟鱼为例，钓虹鳟鱼的黄金时节是7、8、9月，10月以后，天气渐凉上鱼的个头虽然大，但数量却越来越少了。虹鳟鱼又称瀑布鱼，属娇贵鱼种。因其不耐任何污染，因此必须在清澈透明的冷水中饲养，且养殖环境必须干净卫生。虹鳟鱼肉质鲜嫩，刺少便于食用，维生素D和铁元素含量远高于其他鱼类，还富含磷蛋白，可促进脑发育。由此可见虹鳟鱼也是一种非常美味的营养食品。

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人们在捕到虹鳟鱼后，因其肉质鲜美，口感细嫩芳香，喜欢将其做成生鱼片。但是将淡水鱼类做成生鱼片食用，存在安全问题。淡水鱼类容易存在食源性寄生虫，如果处理不当，就会对我们的身体健康造成危害。食源性寄生虫容易寄生在人体的多个器官内，对人体器官造成严重伤害。

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相比之下，将虹鳟清蒸食用更营养，且更有益于我们的身体健康。从营养学角度来看，虹鳟鱼被蒸熟后，蛋白经过加热适度变性，更有利于被蛋白酶契合降解，增加人体的吸收利用率。而且脂溶性维生素受热影响不大，矿物质也是对热稳定的，因此熟食虹鳟鱼，可以让我们获得更多的营养。

营养师建议：鱼类虽好，但食用要适度，每月食用三至五次即可。

  国家公共二级营养师——章娟

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