【调味品的营养（八）——醋】

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    醋是家庭膳食中比较常用的一种调味品，可分为酿造醋和调配醋两种。酿造醋的主要原料是大米、高粱、麦芽、豆类等加上麸皮发酵而成的。调配醋是用水和醋酸加上少量的色素制作而成的。我们每天用醋量虽然不如油、盐、酱类那么多，但醋对我们身体健康的作用却是不容忽视的。

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    从营养成分上来看，醋中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量都不高，但却含有丰富的钙、钾和铁。有因为酿造醋的原料中有麸皮，所以醋中的B族维生素，含量丰富，特别是VB2的含量可以与蔬菜相媲美。另外，醋还可以提高矿物质的吸收率。因为醋酸具有很强的溶解能力，能促进钙、铁等矿物质的溶出。经实验证明，醋酸钙和醋酸铁都是人体比较容易吸收的形式。

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    从上面的图片中，我们可以看到图片中的两瓶醋虽然都是白醋，但从二者的配料表中，我们很容易看出差异。前面的那瓶白醋的配料表中标注的是水、高粱、麦麸、大麦、豌豆和食用盐，说明这是一瓶酿造醋。后面那瓶白醋的配料表里标注的是生活饮用水、食用酒精、食用盐和食品添加剂（苯甲酸钠、蔗糖素），说明这瓶醋是一瓶调配醋。

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    我们再来看看超市里卖得很便宜的那种袋装醋的配料表，主要是水、大米、麸皮、稻壳、食盐和食品添加剂（苯甲酸钠），由此可以看出这种袋装醋还是比较物美价廉的。

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    再来看看这瓶醋的配料表，主要成分是：水、高粱、豌豆、麸皮、食用盐，从配料表中我们可以看出这瓶醋和袋装醋的区别是少了食品添加剂。这是我去山西出差的时候从当地带回来的。山西当地的醋有个特点，就是口感没有那么咸，而且回味甘甜。

营养师提示：我们在选购醋的时候，一定要看清配料表，在选醋的时候尽量找没有食品添加剂的购买，还要看清配料表的排列顺序，一定要选有粮食成分的购买，千万不要买错醋哦！

国家公共二级营养师——章娟

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