【调味品的营养（六）——盐】

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    盐是我们日常生活中必不可少的一种调味品，俗话说“好厨师一把盐”，由此可见盐在我们的烹调中有多么重要。盐除了可以用来调味，还有其他用途。

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    在古代，防腐技术还没有那么先进，盐首当其冲的就被当作天然的防腐剂来使用。随着现代防腐工艺的发展，钠依然是防腐剂中的一个重要成分，如异VC钠、丙酸钠、苯甲酸钠。

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    从营养成分上来看，盐的主要成分是氯化钠，钠是人体中的一种重要的无机元素，而氯也是维持我们的体液和电解质平衡的一种必须的常量元素，它还是胃液的一种必要成分。我们人体获得钠和氯的主要途径就是通过盐。老一辈的人都知道，一旦人缺乏了盐，就会感到疲惫无力。炼钢工人等从事高温作业的劳动者，每天都要补充专门为他们调配的富含钠等矿物质的饮料。因此，盐对我们的身体也是非常重要的。

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   《中国居民膳食指南》中规定每天摄入的盐不要超过6克。但是，通过调查显示，我国人民平均每日摄入盐12克，是规定量的2倍。由此可见，我们平时不但不缺盐，反而会摄入过量的盐。这是由于我国的饮食习惯造成的，我们一日三餐都离不开盐，很多家庭的早餐中都离不开酱豆腐、腌咸菜、咸鸭蛋。中餐不管是在单位食堂还是在外就餐，肯定少不了盐的摄入，有的老年人本来口味就重，晚餐又吃不了什么，经常是一碗粥加一碟咸菜就解决了。现在，越来越多的人都知道，高钠膳食容易导致高血压、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低，还会导致胃黏膜上皮细胞受损。

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    我们应该如何控制饮食中盐的摄入呢？营养师给您推荐以下几个小妙招：

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   ①    使用限盐勺或啤酒瓶盖，每一平盖为6克，正好等于中国营养学会推荐量。

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②    在使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时，适当减少食盐的摄入量。

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③    用葱、姜、蒜等香料提味，减少食盐的使用量。

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④    利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。

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⑤    炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀的散在表面，能减少摄盐量。

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⑥    适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

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   ⑦    选择使用低钠盐。

国家公共二级营养师——章娟

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