【教您如何辨别染色的紫薯】

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    紫薯是一种营养价值非常丰富的薯类，它除了富含硒、铁、钙、磷等矿物质以外，维生素含量也很丰富，且蛋白质含量也高于普通红薯。最值得一提的是，紫薯中含有花青素和绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞产生的作用，因此经常食用紫薯，可以预防癌症发生。

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正是因为上述原因，母亲出去逛早市的时候就买了些便宜的紫薯回来。我担心她上当受骗，买回染色的紫薯，于是就想到用实验的方法来辨别这些紫薯的真假。

因为紫薯中富含花青素，而花青素有溶于水的特点，且化学性质极不稳定，它遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性则呈紫色。于是，我想到了利用家里的醋汁水（左）和小苏打水（右）来进行实验，检验购买的紫薯是否为染色紫薯。

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    首先，我找来两个透明的塑料杯，里面放了清水，在左面的杯子里倒了醋（因为没有白醋，所以只能用米醋来进行实验），在右面的杯子里放了些小苏打。这样，实验用水就做好了。

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    接着，我找了一根紫薯，切下一块儿，作为实验用。为了保持紫薯切面的水分，我把剩下的紫薯泡在清水里，以便实验完成后做切面比对用。

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   我把切下来的紫薯块儿又切成两半，分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟。

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    最后，将紫薯块儿分别从醋汁水和小苏打水里捞出，与原来的紫薯做对比。我发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝了，而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些。

让我们再来看看浸泡过紫薯以后的实验用水（见下图）。通过上述的实验，我证明了母亲今天确实捡到了一个大便宜，买到了物美价廉的好紫薯。

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营养师提示：常吃紫薯，对身体健康有益。但是大家在选购紫薯的时候千万不要图便宜，而买到染色的紫薯哦！希望今天的小实验能够帮助大家辨别家里紫薯的真伪。

国家公共二级营养师——章娟

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