一把完美的紫砂壶是要求实用性与艺术性紧密结合的工艺品，其中很重要的一点就是发茶性。近日，收到一位我已经关注很久的壶艺家寄给我的一把小壶，泥料的温润，手工的细腻确实很让人喜爱，但美中不足的是嘴流收口太急，出水很不好，我试着冲泡了武夷岩茶、正山小种和熟普，并对比着手上其他相似容积不同泥料的小壶进行冲泡测试，以下是个人的感官体会，希望能对制壶者和品茶者有一点参考价值。
    这个测试中最有参照性的是采用武夷琪明肉桂茶，四把壶对冲的品尝比较。

1，段泥石瓢壶

2，清水泥适意壶

3，底槽清石瓢壶

4，朱泥小虚扁
以上几把壶容量约120cc左右

第5把紫泥刻绘仿古未采用。
    冲泡方法，取茶2克左右，大致比例相似，开水快冲快泡，连冲3泡用大壶做茶海盛放，使用青瓷小杯同时连品三遍，记录香气、岩韵、水感的差别。
    结果以3号底槽清石瓢和4号朱泥小虚扁并列第一，其中，底槽清石瓢的感觉是醇厚绵长，朱泥虚扁感觉是香气高扬，段泥的香气和水感略差，清水泥适意壶因出水过慢，有熟闷气，感觉茶香不通透，个人以为此壶宜泡红茶。
    从以上测试大致可以证明台湾池宗宪先生在《我的第一本泡茶专书》中对不同泥料紫砂壶适茶性选择的结论是有道理的。特别是对于紫砂壶冲泡岩茶时，出水一旦过慢，茶叶浸泡过久，甘活的岩韵变成苦涩，一泡好茶就废掉了。

    陶瓷大师徐秀棠先生在《中国紫砂》一书第109页也有关于紫砂壶功能性的鉴赏要求，但几乎我所看到的紫砂著作中，对于壶与茶的深度研究普遍不足，我认为这是当下紫砂界的憾事，紫砂壶的主要功用在于适茶，做紫砂壶的人不懂茶，怎么能做出完美的紫砂壶呢？如果紫砂壶缺少了适茶的实用功能，那不过仅仅是一件普通的陶艺品罢了。
    因此，我认为，对于选择冲泡武夷岩茶的紫砂壶，要求是泥料以朱泥或底槽清为主，壶壁宜薄，出水宜爽快干净，壶底不可存水，身形宜扁平，嘴流宜直嘴。
    冲泡红茶的壶可以不必在乎出水速度，壶身宜高圆，嘴流可以选择三弯嘴，泥料宜用目数较高的细腻清水泥或朱泥，使茶汤在长长的流动中激荡醇化香韵。
    冲泡普洱的壶宜采用粗砂紫泥或者段泥，不宜使用朱泥，壶身宜宽绰高圆以发茶香，出水也宜爽快干净，免得冲泡过久焖熟茶汤。这些不同的适茶性要求，对于制作紫砂壶的壶艺家们更应当做壶之前就了然于胸，当你的作品展示给藏家们的时候标签上能注明“此壶宜泡XX茶”，那是多么完美的一件事情啊！
    以上是个人对于紫砂与茶的一点浅薄之见，诚请方家指点，不当之处多多海涵，谢谢！

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