舌尖上的味道—小食品

    小食品花样繁多，大致可归为以下几类：1．凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯、瓜果干、果糕等。2．膨化类：如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈、爆米花、鸡味鲜等等。3．肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼片等。4．口香糖类。5．果冻类。6．干果类：如花生、瓜子、开心果、核桃仁、杏仁、榛子等。

41  奶奶半醉各自知 （小食品）  乳酪  作者：郑明义

简注：乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。

解析：“奶奶”会意为“乳”（乳水），“半醉”取“酉”与“各”组成“酪”。

42  确实是残羹残粒 （小食品）  切糕   作者：周敏

简注：切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色小食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。

解析：“切”有实在的含义，扣合“确实”，“残羹残粒”指的是“羹”、“粒”二字残缺不全，各取一部分，一是“羔”，一是“米”，这两部分组合就行了。