那一道栓住人心的温暖传家菜

酱牛肉&酱牛肉三明治

每家都有一道传家菜，它像根透明的线，凝结着传承、乡愁和亲情，紧紧拴着一家人的心。

酱牛肉，是我家的传家菜。从我记事起，逢年过节，这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式，喷香的炖得酥烂的牛腱子肉，映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞，一口入嘴，便暖身暖心。

离家后我惦念乡味，做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤，是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤，每为家人多做一次，就倾注多一份爱与关怀，便多一份甘香鲜醇。

于是我开始，学着奶奶调制自己的汤，给家人做一道道的酱牛肉，在改进与分享中找寻熟悉的味道，构筑那份独特的记忆。

去年年前，孩子突然对我说：妈妈，今年春节还可以煮那个酱牛肉么？我不觉心头一暖，摸着孩子的头对他说：当然好，每一年都做给你吃！

那道拴住人心的传家菜，总会继续传下去。

＊传统酱牛肉

原料：牛腱子肉500g，家乐牛肉口味浓汤宝1颗，八角和草果各1枚，桂皮和香叶各1小片，茴香和花椒各3g，姜3片，大葱1段，黄酱30g，干辣椒1根，丁香1g，酱油100ml，绍兴黄酒30ml， 盐5g，水1000ml

做法：

1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器腌制24小时。

2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中，并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝，大火烧沸后煮20分钟。

3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却，放置12小时，使牛肉充分入味，最后捞出切片。

小贴士：

1.    牛肉捞出后，以锡纸包裹，冷藏几小时后再切片不会散碎。

2.    加入浓汤宝炖煮，使牛肉更鲜美入味。

＊  酱牛肉三名治

原料：面包片，酱牛肉，胡萝卜，生菜，奶酪，蛋黄酱，绿芥末

做法：

1，酱牛肉切片，放在一片面包片上

2，再放些苦菊或生菜，擦些胡萝卜丝。

3，蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟，让奶酪融化。

4，另取一片面包，把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。

5，把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上，用刀对角切开即可。