收到一大盒子加拿大野生北极虾，所以用起来很是舍得、大方 大手笔地每次都一大盘子一大盘子地做北极虾，于是便有了这道经典沪上小菜的新派做法：油爆北极虾。

油爆北极虾是按着油爆河虾的做法。我一直很爱油爆河虾，不过在北京河虾并不好买，而且现在大家也越来越不放心各种水产品，种种担心，尤其是有小朋友的家庭，买海产更是谨慎，不太敢经常买河鲜和国内人工养殖的鲜活海味，反倒更放心那些冷冻的进口深海水产品，虽然差口鲜，但会觉得在食品安全上更有保障，比如三文鱼、鳕鱼，当然还有加拿大野外北极虾。北极虾虽然个头有点小，但是吃起来比较放心啊——因为它们在深海冷水环境野生，个头生长缓慢，但不受污染，且滋味甜美。

以前用北极虾做西式冷盘或者沙拉比较多，但多需要剥去虾皮，觉得麻烦。于是那日突然脑子一转：都是个头小的虾，按照油爆河虾的做法做个油爆北极虾又如何呢。

于是按着油爆河虾的做法烹出了这样一大盘子北极虾，倒也很是吮指地入味道，当作夏日闲聊时的冷盘，或者下酒的小菜，都很赞。尤其是正值世界杯，配上一瓶啤酒，再煮碟毛豆，躺靠在沙发上，一边看着电视，一边喝着酒，一边吃两筷子，真心惬意啊，一点不逊坐在街头大排挡的那种肆意轻松吧。

油爆北极虾

典型的沪上本邦小菜本是用小河虾烹制，不过灵机一动用了加拿大野生北极虾来烹饪，原来也那么有滋有味。而且因为是野生虾，食材更可靠安全。

原料：加拿大野生北极虾，生抽酱油，蚝油，冰糖，黄酒，葱，姜

步骤：

1，加拿大野生北极虾应该冷冻储存，吃时取出需要的量，放在冰箱冷藏室慢慢解冻效果最好，而且比较卫生。

2，解冻好的加拿大野生北极虾冲洗干净，然后剪掉虾须和虾脚，这样吃的时候就不会扎嘴巴了。

3，将洗后并剪去虾须的加拿大野生北极虾彻底晾干水分，也可以用毛巾按压出多余水分，这样烹饪出的虾仁才能皮脆又入味。

4，先把锅烧热，然后倒入油。

5，油略温后，放入葱丝、姜丝爆香，如果不嫌麻烦，最好油出香味后，把已经炸得略黑的葱捞出。

6，放入加拿大野生北极虾大火翻炒，炒大约两分钟，虾皮发亮的程度。

然后倒入黄酒、生抽酱油、蚝油和冰糖，转小火，盖上盖子焖一会儿，收汁入味。如果黄酒放得多一些，烹出的虾会更浓味，如果不想倒那么多黄酒，也可以倒少许水，但是都焖入味三五分钟。

收汁后就可以盛盘了，油爆加拿大野生北极虾凉吃热吃都可以的。