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如果你问北京人~~夏天里最美味的一餐是什么。估计十有八九会答：“炸酱面啊。”

炎热夏天，没有什么比炸酱面更为畅快淋漓的美食了。

在我们的记忆里，每个夏天，妈妈都会在某个晚上，大汉淋漓地炸一大碗酱，然后就可以好几天不下厨房，每天盛出一大勺拌上过了凉水的面条，再码上各式不同的新鲜蔬菜丝，加上些当日买回的或酱肘花、或卤猪肝等熟食，方便、美味、又丰盛。

虽然从现在营养学的角度，酱不算是健康的食物，但是一碗炸酱却是乡情的记忆符号呢，而且它是如此方便又可口，又让我们在夏天怎么可以忽略一碗炸酱面的重要意义呢。

我爱北京的炸酱面。

炸酱面

北京的炸酱面，虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬，可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个“正宗的做法”且辈辈相传，于每一家就有每一家的味道，各不相同。

原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克

配料：大葱半根；料酒1/2杯

步骤:

1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用。

2，锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后下葱花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出。

3，倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上，因为酱越炒越香。

4，炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面。

胖星儿说明：炸酱用来炸酱面时，还需要配一些面码，比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等，和炸酱一起拌入面中，口感才清爽。