周末突然没有困意，比克拉醒得还早。于是突然想好久没有做发面的食物，便忍不住起来跑到厨房去找面粉、酵母。

 

打开柜门的时候，刚好看到一罐子全麦粉，所以想到：不如索性做个全麦面包或者烙饼什么的，健康，而且浓郁麦香，配着阳光，多好，多好。因此这个周末的早晨啊，便有了这一气用全麦做出的三款餐点，用了烤箱，亦可以不用烤箱，都可以都可以。

 

阳光，全麦，周末，哈哈，很幸福的周末关键字。

 

虽然不要每天都吃全麦，但是一周用全麦做一两次主食，无论是中餐的馒头、烙饼，还是西餐的PIZZA、面包，既换口味，也很营养~~营养师都这样倡导滴，

 

那么，就说说我家的全麦三款吧。

 

 

全麦三款之——

 

金枪鱼玉米奶酪全麦PIZZA

 

 

比起平时的白面PIZZA，全麦PIZZA多了一股子浓郁的麦香，而且口感更有咬劲~~呵呵，特别是，用麦做PIZZA，小小的失误也不太明显——不像白面，发酵不好的话，要么不够暄软，要么因过头而口感略酸。用全麦发面，因为全麦粉本身就达到不白面的发酵效果、又本身口感很有质感，所以万一发得不是很充分，亦不会让人察觉，嘿嘿。也所以，用全麦粉发面，发酵剂宁可放得少一点点，也不要太多哦~~

 

哦，也许有的人说，面包店里的全麦面包口感也很松软细腻呀~~~这个呀，这个呀，是因为全麦粉的口感确实不容易被大家接受，因此会掺入一些普通白面粉，以让口感更柔软。

 

我们自己在家做也是要掺入一些白面粉的~~不过问题是，因为全麦粉现在价格高，一些小的面包店生产的全麦面包根本不是用真正的全麦粉与精面粉混合而成，索性是在面粉里加了一些麸皮，造成类似全麦粗糙的口感，而且实际上却没有全麦的营养~~因为在全麦粉精加工成小麦面粉之后，其中含有营养但是不易长期保存的胚芽没有了，而只剩下了胚乳。如果仅是在普通小麦粉里加了麸皮，便达不到全麦粉含有丰富胚芽的营养效果。

 

所以，自己动手做全麦的食物会比较放心啊。或者你去购买大品牌的全麦制品，包括全麦面包啊、饼干啊，可以仔细看标签，就可以看懂究竟是用了全麦粉呢，还只是掺入了麸皮而有些全麦模样和口感的所谓全麦食品——所谓“小麦粉、麸皮”这样的成分就很可能不是真正的全麦粉，只是在小麦粉里加了麸皮；而若标注了全麦粉，应该问题不大了，至少说明，是含有一定比例的全麦粉，也就意味着包涵了胚芽、胚乳、麸皮的全麦全营养成分。

 

我是直接去一家面包店买的已经掺好的普通小麦粉与全麦粉的“混合全麦粉”来制作我家的全麦饼干、面包或者馒头的~~问了下店员，比例约为65%的普通小麦粉，35%的全麦面粉，全麦味道浓郁，而口感是比较容易被大家接受的。

 

说说制作吧。

 

其实，无论是全麦的PIZZA、餐包还是馅饼，在最开始的基础和面上都是一样的。

 

全麦基础面团：

 

原料：全麦粉70克，小麦粉130克，酵母粉5~6克，水160克（因为面粉吸水率非常不一样，所以请一定慢慢加入水，自行调整比例），黄油25克，盐4克

 

这就是我买的已经配好的全麦和小麦粉。

1，首先倒大约一半用量的温水（水温30~40度），将酵母粉撒入，让其融化。

2，全麦面粉和小麦粉混合，同时混合进盐。

3，把放了酵母粉的水缓缓倒入面粉中，一边倒一边搅拌。

4，把剩下一半的水，也慢慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌至面粉出一个个“小雪花片”状就说明水量合适了，停止加水，慢慢揉面至不沾手、不沾面盆。

5，将黄油慢慢揉入面团里。

6，然后在面盆上盖上湿润的毛巾，放入微波炉或者烤箱里密闭，也可以放在其他温暖的地方发酵1~2个小时，将面团发至2~2.5倍大。

 

7，面团发好后，分成一个个比乒乓球略大的面剂子，就可以做全麦点心了。

 

基础金枪鱼玉米奶酪馅：

 

我做了几款全麦餐点，都以金枪鱼玉米奶酪做为基础。 

 

原料：水浸金枪鱼罐头一盒，速冻玉米粒1杯，马祖里拉奶酪200克，洋葱半只，千岛沙拉酱2~3大勺

 

 

1，洋葱切碎粒。

2，泉水金枪鱼罐头箅掉水和，与洋葱混合，拌入千岛沙拉酱。

3，把速冻玉米粒融化后与金枪鱼混合，奶酪擦成细丝，最后包馅才用。

 

好了，一切准备完成，可以先做金枪鱼玉米奶酪全麦PIZZA了。

 

 

你可以做大的PIZZA，也可以索性做迷你PIZZA。我自己觉得迷你PIZZA更适合家庭食用。

 

1，将发好的面团分割成比乒乓球大些的面剂子，擀成圆型或者索性不规则形状的面饼，注意边围要厚一点点。

2，将混合好的金枪鱼玉米涂抹在面饼上，撒上奶酪丝。

3，面饼周边一定要先喷点水，再刷油，以免太干。

4，把烤箱预热220度，放入PIZZA坯烤约15分钟，也请根据自己烤箱子调整温度和时间，中间可以取出烤盘一次，在饼的边围再刷些油。

 

全麦三款之——

 

金枪鱼玉米奶酪全麦餐包&馅饼

 

 

不把馅像做PIZZA那样放在表面，而是包入面皮里，于是又成了味道迥然不同的金枪鱼玉米奶酪全麦餐包~~如果家里没有烤箱，还可以直接放在平底锅上烤，就是中西合壁的金枪鱼玉米奶酪馅饼。

 

我和小钻都一致认为，金枪鱼奶酪全麦餐包的味道最好！

 

这两款前面的做法一样,只是取决你最后是把他们放入烤箱或者平底锅中~~这就叫命运啊，哈哈.

 

 

1,将发好的面分割成比乒乓球略大的面坯子,擀成圆皮,包入金枪鱼玉米和奶酪丝,包成圆饼状.

 

2,包好的饼干要静置20分钟，可以更好发酵~~注意静置的时候要盖上盖子或者蒙上保鲜膜.

 

3,放入平底锅的,直接在锅低涂抹薄薄一层油,以小火烘熟一面后转身把另外一面烘得金黄即可.

 

4,放入烤箱的,要在表面先喷少许水，在涂抹上油~橄榄油最香了,呵呵.然后放入已经预热220度的烤箱烤15~20分钟——可以和PIZZA一起烤哦，先取出PIZZA，再继续烤几分钟餐包，就熟了。

 

 

 

 

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