2010新年家宴——刺猬酥

刺猬酥

    在宴请朋友时端出一盘子自己制作的酥皮点心本来就已经够让人尊敬了，如果再能搞出一点花样，有点新鲜的馅料、做出可爱的形状，相信每个人都能佩服得五体投地。比如，将萝卜丝酥包后好，并用手整理成头尖而稍长、尾圆又大的“老鼠身材”状，然后用剪刀从头到尾顺着一条线将面皮剪出一个个小口并往上挑起，如此反复剪出这样几列，刷上蛋黄液后并撒上黑芝麻，于是做出了一只可爱的小刺猬。记得在尖的一端一定要放上两颗葡萄干充当小刺猬的眼睛呀！

    油酥点心的基本做法是：

    水油皮：中筋面粉1杯半（约160克），黄油60克，水1/3杯（约75克），细砂糖1茶匙（约5克），盐1/2茶匙（约2克）

    油酥：低筋面粉一杯（约90克），黄油45克

   步骤：

1，将制作水油皮的材料混合一起后，揉成表面光滑的面团；将油酥面团的材料也混合在一起，揉成光滑的油酥面团。两种面团放在案板上，盖上湿布静置松弛30分钟。

2，将水油皮和油酥面团分别均匀成为大约18个面剂子。

3，取一个水油皮面剂擀成和饺子皮大小、厚度约为0.6厘米的皮，将其中一个油酥面剂子包入并封口，然后轻轻按压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

4，将面皮的一段从头卷起成一个圆筒，然后用擀面杖顺着圆筒的上下方向再次擀椭圆形。

5，然后重复步骤3卷成圆筒、重复步骤4再次擀成椭圆形并再次卷成圆筒。将十几个面团都做成这样的圆筒，放在面盆里盖上湿布静置5分钟。

6，取出第一个卷好的面团按压成圆形或轻轻擀成如饺子皮大小、厚度约0.6厘米的面皮。

7，取一些混合好的馅放在面皮上，包好并收口。将包好的点心收口朝下放在烤盘上。

8，将所有的面皮包好后，放入已经预热200度的烤箱中间，烘烤20分钟左右即可。如果想要表面焦黄，则需要涂些蛋黄液。

特别说明：烤箱预热是只在烘焙前不放入食物而只启动烤箱，把烤箱的温度调制需要的温度，这样食物放入烤箱时烤箱内的温度已经达到需要温度。