2010年新年家宴——白斩鸡

基本式：白斩鸡

鸡是一种相当低调的食材，味道既不张扬也不妖媚。所以烹饪这种食材的最好的办法就是用最简单的方式料理，煲一锅鸡汤或者索性做只白切鸡，方能保持它的鲜嫩。

主料：三黄鸡1只（约600克）

配料：小葱3根左右，大葱1/2根，姜4片

调料：料酒2勺（约30毫升），香油2勺（约30毫升），盐1茶匙（约4克），绵白糖1勺（约8克），胡椒粉半茶匙（1克），鸡粉1茶匙（约 1克）

步骤：

    1，   鸡去毛、开膛、洗净；取1/4根大葱切段。

    2，   锅中接足量冷水，放入切好的大葱段、2片姜和料酒，把鸡放入，以中火烧开后继续煮15分钟后关火，不要掀开锅盖继续焖15分钟。

    3，   取出鸡后浸入冰水中，然后捞出沥水，斩块、摆盘。

    4，   将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎，并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉，拌入香油作为白斩鸡的蘸汁。

 特别说明：

    ·以清远鸡、黄油鸡来做白切鸡味道最好，不过市场上最常见的是三黄鸡。

    ·因为鸡的大小、灶具的大小有所不同，所以煮鸡的时间还需要自己尝试。