2010新年家宴—— 一锅鲜

 一锅鲜

高汤是宴客菜中离不开的角色，所以宴请客人，第一件事就是吊一锅高汤，可以配菜、煮面，还可以索性做汤，味道鲜美。

吊高汤的办法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e010003vw.html

当然一碗高汤是没有办法端上台面的，可以在高汤中入放入可奢可简的食材，比如虾、海参、竹笋、菌菇、冬瓜，等等，加少许盐调味后盛入炖盅内上锅隔水炖煮，也就是把容器盖着盖上锅蒸2个小时，保持原汁原味，味道极为鲜美。