继续春节菜的系列吧。

春节不仅吃什么菜，吃多少菜也是有讲究的。标准的春节家宴应该是四凉八热，寓意四平八稳。这个数量当然也是和那个时候一般一户家庭的人数相适，放在现在确实有点多，不过，你可以把菜量做得少点，以小碟盛装，花色多、菜量小，其实更加时尚。

而这八个热菜里，还讲究四荤四素。荤菜自然就是前几天说的“鸡、鸭、鱼、肉”，而素菜倒没有那么讲究，不过习惯上要吃白菜，寓意明明白白发财。

做节日家宴，其实最难设计的就是素菜，实在很难做出彩儿来，可是素菜又是必不可少，既是丰富种类，也可以用素菜来调节吃了太多油腻的肠胃。

那么，春节家宴里的素菜怎么做才能让人吃得眉毛都掉下来呢？

原则有三：一是一定要精选一些具有特别作用的食材来做素菜，比如可以刮油脂啊、消水肿啊；二是将材料进行别出心裁的搭配，新鲜的形式一定可以招人味口；而第三呢，就是用最传统的、最受欢迎的烹饪办法来换种思路烹饪素菜，宛如旧瓶装新酒一样，在熟悉中演绎一份新鲜感，获得夸奖的成功系数自然不在话下。

所以，今天的春节菜系列就隆重推出完全符合这三条“胖星儿家宴素菜法则”的一道让你会吃得掉眉毛的素菜。哈哈，这是嫂子吃到好东西最常说的话，不知道是不是上海方言。

这道菜就是——新宫爆！

按照“胖星儿家宴素菜法则”解读一下他必定会受欢迎的理由：

第一，材料的选择都是最适合春节的。蘑菇可以刮油解腻是大家都知道的，同时香菇也是很好的抗癌产品。而新宫爆中的另一个食材美国大杏仁也是著名的可以预防癌症的食物，因为它具有的维生素E具有很好的抗氧化效果。特别是，美国大杏仁里有丰富的膳食纤维，可以减少人体对脂肪的吸收，同时缓解便秘，嘿嘿，这在吃了那么多大鱼大肉的节日里，可是作用很大啊。当然当然，大杏仁里的不饱和脂肪酸还能降低胆固醇。而笋，则有消水肿的作用，同时也有丰富的膳食纤维和矿物质。而且这三种材料也很家常，过年的时候，谁家不是一袋子一袋子的美国大杏仁啊，既当零嘴又能炒菜，一举两得。

第二，用美国大杏仁配中国冬笋、香菇这样很混搭的风格一下子就混出了食物的性格，香菇的滑嫩、杏仁的香脆相得益彰，当然就会像一个只遗传了父母优点的孩子那样人见人爱了。

第三，“宫爆”可以说是一道多年来经久不衰地流行、连老外都好的一种口味，而利用这种大家都喜欢的口味来烹饪另外一些材料，把荤菜变成素菜，用香菇代替鸡丁，用美国大杏仁替换花生，再配以最合时令的冬笋，不仅口味新鲜，而且更加健康，这才叫时尚。

原料：

美国大杏仁，香菇，冬笋

配料：大葱一根，花椒少许，半勺料酒，1勺米醋，1勺半酱油，2勺糖，1勺水，1勺淀粉，半勺盐，1勺香油，少许姜.如果吃辣椒的人记得放辣椒!

步骤:

1，如果有烤箱，最好再把美国大杏仁烘烤下，这样味道会更香。当然，直接用美国大杏仁也没问题啦；香菇洗净后切丁，大小要比笋丁大，因为一炒就会缩不少水呢；冬笋去皮切小丁。

2，将半勺料酒、1勺米醋、1勺半酱油、2勺糖、1勺水、1勺半淀粉和半勺盐混合成调味汁，并将1/5根的葱切成葱花，两片姜剁成姜末拌入调汁中备用。剩下的葱则切葱段备用。

3，锅里倒适量水，加入少许盐，把冬笋放入煮开后捞出，以去涩味。

4，锅内倒适量油，先下香菇炒熟。一定要把香菇的水分都炒出来才好吃。盛出香菇备用。

5，锅里留少许底油，放入1小勺花椒，再倒入1勺香油，将花椒炒香后捞出花椒扔掉。

6，用炸香花椒的油爆香葱段。这一步还应该爆香辣椒段,但是我不吃辣椒,原谅我就没放.

7，然后倒入事先炒好的香菇和煮熟的冬笋。

8，略微翻炒后倒入步骤2里事先调好的味汁。记得倒入之前要搅拌下味汁，以免淀粉沉淀。

9，用猛火收下汁后，倒入美国大杏仁。

10，拌匀美国大杏仁后就可以盛盘了。

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