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甜蜜的烘焙——做蛋挞的基本功&黄油拧酥
(2007-11-14 09:34:14)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 甜蜜滋味 |
用之前做水果派的办法做的黄油拧酥.
其实,最基本的,就是酥皮的做法,有了这个做法,还可以做葡式蛋挞啊或者是水果挞.举一返三.好象还有下面这个草莓派.做东西,只要会举一反三，就可以做出无穷变化.
所以，再复习下基本酥皮的制作的吧.然后就可以做出大不同的好味道.
原料：
无盐黄油150克，面粉200克，冷水约100毫升,盐半小勺，糖半小勺.
说明:
1,糖与盐的比例可以根据自己的口味调整,我这个基本是淡味的量,喜欢咸味要多放些盐.
2,这个量是用大烤箱做的,如果是小烤箱,估计要2/3
步骤：
1，把黄油切成一厘米见方的小丁，然后放入冰箱冷藏。注意，做盘的关键就是绝不能让黄油在制作过程中融化！
2，准备好冰水，最好加些冰块，总之水越凉越好。
3，把面粉过筛，同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中。
4，迅速地摇动面盘，尽量让黄油小丁沾上面粉，然后一点点倒入凉水，用你觉得舒服的工具轻轻地和面，比如研磨蒜的小棒，勺子、木铲，但是不要用手，以免黄油融化。还要特别注意的是，不要捣碎黄油小丁，只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了。
5，然后轻轻握起拳头，用手指与手背相连的关节按压面，使之稍微瓷实些。
6，最好用除手之外的工具把面团整理成形状。
7，把面团包入保鲜袋中，放入冰箱冷藏至少1小时，如果过夜也没有问题。
8，取出冷藏好的面团后，在案板上撒些浮面，将面团擀成长方型，然后从三分之一处向前折叠下。
9，然后再向前折叠，嘿嘿，说不清楚了，就是这个样子。
10，然后把材料旋转90度，就是竖过来，用同样的方法折成这样的三折。
11，就是这个样子啦。然后放入保鲜袋中再放入冰箱冷藏松弛30分钟。
12，取出面团，用擀面杖擀成长方型，再同样折三折后，旋转90度，并继续折三折。然后再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
13,将面皮切成小细条.
14,将面条对折后扭一下即可.放入预热180度的烤箱里烘烤大约15分钟即可.
热着吃，很酥的:)
·这道甜点制作的关键就是在烘烤前，不要让黄油融化。因为一旦融化，烤出的酥盒就不会蓬松分层了。
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