这一回做酱牛肉用了丑瓜的窍门：牛肉飞水后在冷水中泡一会儿。肉质果然真的酥而不烂了，又软却又成型。真是酱牛肉的最高境界啊。

    女人的最高境界也不过如此：温柔却不听话。

    很多人觉得温柔的女人便是听话的，其实温柔和听话是两回事儿。温柔是一种做事态度，听话是一种做事方法。如同，肉的软硬是口感，肉的形状是视觉。

听话不温柔的女人比温柔又听话和不温柔也不听话的女人多，而温柔不听话的女人则最少。物以稀为贵，所以温柔不听话的女人最难得。

男人回了家，女人一边唠叨着男人什么活都不干一边按吩咐倒茶递拖鞋，这就是典型的听话不温柔，所谓费了力还不讨好；一声不吭地主动倒茶递拖鞋是温柔又听话，纯属费力却没人领情；一边叨唠、一边继续干着自己事情，让男人不得不自己换鞋倒茶则属不温柔也不听话，这自然让男人抱怨；而温柔不听话的，则是把自己递上去，倒在男人怀里说：“古代时候多好，四个小老婆一人递鞋、一人点烟、一人倒茶、一人捶背。”说话间，男人自己换了拖鞋、倒了茶水，但是心里却一点也抱怨，还满是怜爱。

温柔不听话的女人，最可贵的就是不失让人不可琢磨的独特性情，却又顾及别人，以委婉、体面的方式让别人无怨自己的所做所为，不像温柔又听话的女人那样百依百顺没了一种耐人玩味的不羁，也不像那种不温柔又不听话的女人那样处处锋利.她好象那酥而不烂的牛肉，软得招人喜欢，却又不散落得没有了菜相。

这是一种多高的难度啊。

说男人喜欢小鸟依人的女人其实就是这样——像小鸟一样，看似能被人抓在手心中，其实却又让人有着它会随时扑棱翅膀的不安定，这样才会让人格外留心她，真要是和大青虫一样在你手心不爬不动的，剩下就只有腻味了。

 

方子也用丑瓜的

•锅中开后，将牛键子放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡20分钟，让牛肉紧缩

•丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香装入布料包中，桂皮和香叶放入锅中。大葱切三节。一块姜洗净后，用刀拍散。

•砂锅倒入清水，放入香料袋、葱姜、生抽、糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉酥。因为我心急，只炖了一次，便晾凉切了吃。

·我喜欢，把青蒜切碎撒牛肉上，再浇醋汁来吃。

 

PS•丑瓜还有更复杂步骤：

•将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

•将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。