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自己的恩爱也需别人的见证——鳕鱼沙拉碗

(2005-11-25 09:53:13)
分类: 家常海鲜
自己的恩爱也需别人的见证——鳕鱼沙拉碗
 
今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。
在超市里看见好漂亮的火龙果,于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。
虽然搞得很形式,但是小钻看了之后立刻好有食欲。晚上给那个“偶像”发照片时也顺带发了这个菜,他也是语气神往:看着很好吃哦。
恩呀,美食当然重要,美器也不能忽视啊,食物是给人家吃的,但是也是给人家看的,可心的外形也可以让味道看起来更好,而且也真的会影响味觉。
所谓品味啊,不仅有味道,还要有气质,气质就是要从那种盘盘碗碗的外在形式中体现。
所以,好的菜品,既是做给人吃,也是做给人赏。
有如恩爱,真正的恩爱,不仅要自己感受,也是要外人见证——在家里做饭时等待对方从后面的拥抱,在办公室期待突如其来的生日鲜花。
恩爱是需要这种里应外合的,它会使恩爱更加浓郁和绵长。
见不得人的恩爱,必然是一方甚至双方都心有鬼胎,那便算不得恩爱,至少非常脆弱。
虽然看起来幸福的未必都恩爱,但是看起来都不幸福的一对儿,一准儿不会真的恩爱。
同理,看起来让人很有胃口的菜也许未必都好吃,但是如果看起来都让人没有胃口,还怎么好吃得起来。
 
这道漂亮的、至少看起来还算有胃口的菜做起来不算难。
·一般买回的鳕鱼都是速冻的,水分很多,一定要用毛巾多挤压挤压水分。两个人吃,一块大点的鳕鱼就够了。
·把鳕鱼切小方块,鳕鱼本身总还要带一点水分,这点水分足够沾面包糠的,如果水分沥得比较干,就稍微抓上一点蛋白,然后在面包糠堆里滚滚,用手压压瓷实,避免煎炸时脱落。
·在六、七热的油里慢慢炸,颜色金黄就可以了。
·配上一些喜欢的水果,我用的是火龙果、苹果、菠萝和橘子,还切了一点干酪块。
·这一步比较重要,调奶酪汁。平底锅倒一点牛奶,用小火把牛奶稍微加热下,放一片奶酪片(我放了一片半)。然后要不停慢慢搅拌,让奶酪融化在牛奶里。如果家里有那种西餐的干香草碎,也加点进去,味道会很好。
·奶酪融化在牛奶里后,立即把汁液浇到鳕鱼沙拉上,迅速轻搅拌。不然奶汁会很快凝固。
·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固,这样一口下去,既有鱼香又有奶香。
·如果喜欢沙拉酱的味道,还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的,很好吃:)
 
PS
·顺便说,有人留言希望我做一点简单的菜。其实,我这里的菜做法都不难,只是工序有点繁琐。好吃的东西要在每一个细节上精心,比如那个干丝,如果不用水泡、虾仁不用姜葱焯水,也可以啦,但是我觉得味道就会有欠缺。嘿嘿,昨天还有人给我出主意说,北京的干丝不嫩,其实可以买了白干自己片薄片、然后在切细丝,这样味道就大抵差不多了。比我厉害的人好多啊。
·北京超市里有现成的袋装骨头汤卖,味道还不错,算下来,比自己做并不算暴利。那种粉质的骨头浓缩精我没有试过,所以不知道味道鲜美否。如果不嫌麻烦自己熬,就买来棒骨和椎骨剁开,放一片姜、一段葱稍微去腥就好了。然后中大火烧开后,转中小火熬,要保持锅里呈小沸,也就是略有滚泡出现的状态,至少熬两个小时,我试过一次五个小时的,味道更浓。然后把汤过滤掉杂质,保留白色清汤就好了。这种汤存不住,要尽快用。或者,放在冰箱冷冻室冻成冰,吃的时候化开加热。但是这种方法其实挺不科学的,建议不采用。
 

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