最近一直在看《大长今》。大长今为帮助师傅赢得比赛，费尽心机寻找最好的牛骨熬汤。但是结果，她们却输掉了竞赛，因为她把时间都花在找材料上了，而熬汤的时间短了，所以味道很不好。师傅告诉长今，烹饪的目的不是为了比赛，而是要对食用的人有益。
我做菜博大概一个多月，开始时是很随其自然地把菜照相然后发到网了，后来，按照小钻的说法，就比较“做秀”了，甚至为此还买了餐具——因为有人嘲笑我器皿简陋，连小钻也无奈说：如果你真的要做博，就去买几件PP的餐具，不要显得咱们家没有品味。嘿嘿，当时置办家什的时候没怎么真地想过日子，所以就到宜家买了一套实惠的白色餐具。现在把这些餐具都搬到了网上，因为餐具的简单使外行人看我的菜相老不够专业，居然还有一生只写过一篇新闻的某晨报编委语重心长地告诫我：餐具就如同女人的容貌啊。
迫不得已，赶紧匆匆添置了几只碗、盘、碟。
发展到这两天，计划菜谱的时候已不是考虑小钻想吃什么，或者是如何利用现有的材料，而是想做出什么菜来拍照片好看。小钻也终于习惯了，今天早晨吃饭的时候，看着摆在面前的菜问我：拍照没。我笑说，你好支持我哦。他答：我的意思是问，我能不能动筷子啦。今天早上，我做给小钻的，居然做了一道我和小钻都不太爱吃的珍珠丸子，但是这道菜确实比较上相。
珍珠丸子还是我十年前做的，当时请大学同学来家吃饭，兴致勃勃地给十几个人做了十几道菜，其中就有珍珠丸子。那时这道菜是算是稀奇呢，很多同学至今还记得当时的味道。但是今天再做，就显得太过功利啦。
烹饪的真谛是什么呢，其实就是让人家爱吃吧。所以，就像前几天，我把买回的熟食酱鸡脆骨与西芹炒到一起，把“天福号”的肘子肉与白菜炒到一起，虽然这些菜根本不用什么手艺，但是小钻却吃得很香，这其实就够了呀。我毕竟不是厨师，但是我可以做到让吃食物的人感到满意，就很骄傲啊，况且，即使不能炫耀烹调技艺，但是我的构思，或者说创造性也一样可以显摆显摆啊。
家常的烹饪关键也在于此，心思比技艺更加重要。前几天看一台做菜的节目，一位中年妇女教大家做一道名字很好听的菜，做法的核心是，把一堆香菇、胡萝卜什么的小丁丁炒好后居然往竹荪里塞，然后再浇上高汤。这道菜确实让人叹为观止，但是我可以想象出它的味道绝对不到观止的地步。这道菜除了赢得对烹饪人耐心的感叹之外，别无其他。其实，倒不如干脆直接地用竹荪烹汤更合人胃口。
所以，我总是觉得那些一板一眼照着菜谱搞些复杂的诸如蓝莓木司之流的主妇感到很奇怪。我觉得自己烹饪，应该要做一些力所能及的，比如炖排骨、烤肉串；或者味道绝对有独家优势的，比如换馅鸡蛋；抑或确实是外面卖得比较贵自己做虽然味道不及但是更实惠的食物，比如萝卜丝饼。而哪些算起来加上原材料、工具、煤气啥的，并不比外面便宜，而且味道绝对不如专业厂家做的酸奶、面包、蛋糕之类的，实在没有必要亲力而为，当然只是做为类似于健身、打球之类的消遣而为之倒也无妨，但是以此来饲养他人，就显有些不道德了吧。况且，社会进步的重要标志就是社会分工嘛，能买来的为何为要自己动手而削减GDP呢——我妈现在就老是说我：学蒸馒头有什么用，超市卖的更好更便宜。这个道理，我曾经用来质疑过那个搞合作盖房子的于凌罡：自己盖房子为省下那点钱耗费的工夫更值钱，况且也省不下什么钱，而且风险成本还更大。现在合作盖房子的事实真验证我的质疑。
所以，我的菜博，将一如既往地坚持好吃懒做味道好的方针，既然市面有了味道毫不逊色的鸡汤、鱼香味料、清蒸鱼调料，我为什么还要自己调制，就理直气壮地拿来用。
如果，我的博将来真的火了，嘿嘿，这些文字就作为结集成书的前言吧，书的题目就是：《假装贤惠之——如何成为好吃懒做的烹饪高手》，扉页可以这样写：教会和我一样没有烹饪技艺的人做一手好菜，栓住老公的胃。当然，最后一页还要特别提醒：栓住他的胃可要比栓住他的心容易多了。
还好，我们家小钻，胃是连着心的：）呵呵。
既然说起了珍珠丸子，就要记上这几笔，做珍珠丸子的糯米是要泡上几个小时的，不然很难蒸熟。
早上，为了补偿小钻，除了端上了珍珠丸子，还做了他喜欢的双皮奶，可惜糖放少了。双皮奶是广东小吃，名称之典故省略300字。做法扼要是，要用全脂奶比较好，先放糖煮热，晾凉期间，打蛋白，然后把不烫的牛奶与蛋白搅拌，再放锅中蒸，凝固后冰镇食用。300毫升的牛奶配一只蛋白足以，蛋白多了奶味就淡了。牛奶和蛋白搅拌后最后过筛倒入碗中，减少泡沫和杂质，而且，要先把水做开，再把盖了保鲜膜的牛奶蛋白放锅蒸，锅盖留一点小缝隙，这都是为避免蒸双皮奶的时候出蜂窝。
bjstar73 发表于 >2005-9-14 21:52:46
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