北京的八根绳叫卖的有一款著名的小吃，豆汁。眼下，北京的四城里有不少的地方依然保持着叫买这一款吃食，有华天集团旗下的店、有护国寺旗下的分店、有…..，林林总总有很多店。吃下来，唯有护国寺小吃店的豆汁稠、且入口方便，做工讲究。

  日前，我有一青海友人于县来京，邀我闲逛。闲暇时，与他乘车至平安里，到京剧院对过护国寺小吃店内品尝之。排队、付款、用托盘各领了一份豆汁，找了一张桌子围拢坐好。在南腔北调的吵杂声中，喝一口豆汁，就一根咸菜，咬一口焦圈；一口浓浓的腐酸、加点咸味、口里面感觉到一丝丝的回甜，脆脆的油炸焦圈，咔哧咔哧的作响，奇怪的是这些在味蕾上构成了香甜的感觉。看到友人津津有味的吃相，欲罢不忍的劲头，我忽然觉得有一些的稀奇。这东西，我一直不习惯，去年才适应，眼面前儿我隔三差五的来吃，可是他，他却不吝秧子的一通猛喝。问过后才知道，于县在当地吃喝不吝啊。

   喝豆汁，讲究要搭配焦圈和咸菜，和谐后方成为了美食。

记得大茶叶胡同口的市场前，也总有一位仁兄，自行车筐里面堆满了用塑料袋盛着的豆汁和麻豆腐之类的东西，在傍晚的阳光下，扯着低哑的声音用力的吆喝，正宗的豆汁、麻豆腐！大约有两三袋烟的工夫，也就推销没了。豆汁这东西，很适合人们的口味吧？在京城，我逛过很多的市场，很少听到这类叫卖的吆喝。我有一些的迷糊起来了，什么是京味的东西？这都城还能留给南来北往的人们些什么？

胡同、中规中矩的格式，吃食、豆汁、麻豆腐，都在逐渐消亡。