第五回、野味的替代品
　　
　　各位看官，你一定在餐厅里吃过山珍和野味吧？这些年经济发展了，大伙口袋里有了钱，以往只能进达官贵人口中的野生动物肉也迂尊降格进入寻常百姓嘴中。一时之间，天上飞的除了风筝和飞机，山上跑的除了放牛娃和猎人，都成了饕餮者口中的美食。这上亿张嘴加在一起，还不凑成一个比西湖还大的洞，这个洞每天吞下去的东西还能少？
　　
　　说句老实话，世界上没有一种野生动物的味道和营养价值能和家禽家畜相比。但是，一些人偏偏要迷信“野”的就是比“家”的好，这好其实只表现在价格上——“物以稀为贵”，贵的东西总比便宜的东西好呀。
　　
　　哪里有暴利，哪里就有俺李鬼。挂羊头卖狗肉或挂熊头卖狗肉这一招咱李鬼还真不需要从头再学。花20万元开一家山珍馆，别心痛这钱，生意好的话，至多是一个月的利润而已。
　　
　　俺李鬼山珍馆的招牌菜是熊掌。各位知道，这熊和熊猫都是国家重点保护动物，杀一只犯的罪可不比杀一个人的罪轻。但各位请放心，俺李鬼做这买卖，要是用真熊掌，那承担的风险和成本可就太高了。那咱也就不叫李鬼，干脆叫李大头算了。咱的熊掌，可是十足的替代品，你们说是假冒伪劣也成。这“熊掌”其实是盘羊，盘羊虽然是野生动物，但身价和受保护程度远远不及熊，它除了价格便宜之外，还具有熊肉腥膻、胶质重的特性。我们用盘羊代替熊掌的具体做法是这样的：取盘羊肉一块，去毛去骨，用纱布将盘羊肉包成熊掌状，留四根脚趾，然后放入高压锅蒸得胶汗外冒，肉质松软。然后，加汤汁，经这么一加工，15元一斤的盘羊一下子变成300多元一斤的熊掌了，这事一般没人察觉，即使有人察觉，也很难有人开腔，因为这菜私人消费者很难得消费，只要钱不是私人出，谁心疼呀。
　　
　　另外，俺山珍馆还有鲤鱼肉雕刻的青鳝，家牛肉加重香料制成的野牛肉或鹿肉，还有小鸡雏炸成的斑鸠，狗围子装扮的竹牛，味道可美着呢，不信你就来尝尝。