饺子里面包什么

以前很小很小的时候，只知道饺子里面包的馅是韭莱猪肉，择韭莱，去掉叶子，去掉头头上的一点，都是我的事。

“去，把韭莱理干净。”老大们一声令下，我就屁颠屁颠地干活，这是对我信任啊，对我长大了的承认。

头头上那是与根离断的地方，那个横断面略显得有点脏，有时有些坏死成分，干性湿性的都应该去掉，这样才符合卫生和心理习惯。

开始的时候用指甲掐，一根一根地掐头头，看着我工作，大人们很感动，“办事就认真，多好的孩子啊”，后来，受人指点，可以用刀把那里切掉头头上一点点，生产工艺的改进极大地提高了劳动效率，爽，贵人相助啊，所以，经常得到贵人指点的我一生都很顺。

长大一点，家里添加了白莱水饺和萝卜水饺，这两种做起来此韭菜要方便一些，煮一煮，切小，挤去水就是了，吃起来甜甜的，但没有韭莱香，我觉得一样一点混在一起比较可以。

我的意思是两盘水饺两个口味，绝不是两种不同口味的馅混在起做，那样很难吃，曾经一次把芹莱和韭莱混在一起了，真没有意思。

幼时最喜欢的是碗豆角水饺，四川的碗豆有点怪，碗豆不是剥了豆豆吃，专门吃那种没成熟的豆豆，连着皮吃，只把两头掐掉，顺便把主要的纤维拉掉，炒着或者煮一下凉拌都好吃，做饺子很清香，要用水烫一下切小拌馅，碗豆角馅咬开以后颜色很好，很有型，比白莱萝卜好多了。

碗豆在杨家有女初长成的时候，它的嫩牙牙叫碗豆尖，很好吃，轻轻在开水里过一下，碧绿碧绿地上了餐桌，那种嫩真是很爽的，一篇重庆抗战小说上介绍，把生的碗豆尖放在面碗底，挑起来的热面直接放上去，很清香很爽口，因为大轰炸，乡下的碗豆尖送不来，吃面的职员询问挑担担的商家，引起商家国恨家愁、一大通抱怨，我记住了小说中的这个情节。

我一次做水饺，用了韭菜白菜萝卜，菜都用完了，肉馅还剩一些，情急之下，眼晴瞄上了茶几上的大苹果。

“你？你做什么？？为啥削苹果？？？难道？”

“当然！”我的世界我住主，谁叫我那天是“大厨”，权利可大了。

那天煮饺子的顺序是：韭菜、白菜、萝卜，最后是苹果，我对苹果馅没有信心。

“那种馅最好吃？”大厨递上了意见表。

“都好、都好！”一个个头都不抬，头苦干，我放心了，厨师的心态有点象老师，老师最满意是学生成功，厨师呢，大家吃满意了他才高兴，那怕他饿着肚子。

“那，那一种最满意呢？”追求完美的我一边抓了一个甩进嘴里，一边为自己的优质产品评选最优。

“最后这种，酸酸的，是苹果吗？”回答令我意外。

仔细想了很久，用糖炒的拔丝苹果就是甜酸甜酸的，我首创的“苹果饺子”也是略有酸味，很细很细，放在前面上大家可能不一定最爱，在大家吃了九分饱的时候，打个饱隔都是韭菜味时，略带点酸味的苹果就受欢迎了。

韭菜一定要先上，韭菜最正宗。