各地过年的习俗多有差异。在上海，年三十晚上的这顿饭是正餐，而且通常吃的比较早，晚上四五点钟就开始了，热热闹闹聚餐之后还不耽误晚上的跨年娱乐活动。这些年很多人不在自己的家里过年，把亲朋好友组织起来，到饭店里聚餐一顿，既热闹也方便。以至于那些比较有特色的饭店，到了过年的时候特别火，有的晚上要翻几次台。

在我的家乡，正月初一中午这顿饭才是过年的正餐。而且通常情况下这顿饭是自己的家人在一起吃的，大家都在自己的家里团聚，也就不会有亲戚朋友来凑热闹。走亲戚是年初二以后的事情，如果家里的亲戚比较多，可以一直走到元宵节。当然，不论到了哪个亲戚家，最主要的“节目”还是吃，在吃这家吃那家的过程中，顺带也将各家中做菜人的手艺进行着了比较。

父亲去世之前，从年三十开始一直到把家里的亲戚接待完，这春节期间的饭菜，大都是他掌勺的。平时不怎么下厨房的他，在做菜方面还是很有些想法的。正月初一的中午，一家人围坐在饭桌前，一边唠着家常，一边看着父亲像变魔术似的将一道道菜端上桌，那种快乐和喜悦，荡漾在我们每个人的脸上。

父亲离开我们已经有二十多年了，但他每年春节期间所做的饭菜的味道，已经成了我们家庭中年味的重要组成部分，而且历久弥新。我一直漂泊在外，已经习惯了各地的饮食，但对家乡的味道，特别是父亲经常做给我们吃的饭菜的味道依然有着深深的情感，在异地他乡看到有人会做类似的菜，一定会让他做上一份品尝一下，看是否家乡的味道。

父亲在世的时候，物流还不像现在这样发达，过年吃什么，主要看我们家自己喂养什么以及家乡的农贸市场卖什么。猪肉是过年的主要荤菜，卤好的猪脸肉、猪肝，以及特制的皮冻，是凉菜中最常见的；而腐乳肉、小酥肉、烧排骨等等，则是热菜中必不可少的。

皮冻，家家户户都会做，走亲戚的时候都能吃到，但是做出来的效果和口感的差异还是很大的。皮冻的主要原料是猪皮，也可以加一些猪头肉在其中。将一块块的猪皮放入冷水锅中，然后将水烧开焯烫，煮出其中的油分和杂质。此后将肉皮捞出，等凉了之后用刀刮肉皮的两面，刮干净其上的脂肪和余毛清，洗干净之后用刀切成细条，放入冷水锅中，水高出肉皮约两倍，加热。水开之后撇去其上的浮沫，转小火加盖熬煮，放入老抽、料酒，以及葱姜茴香等调料包，直到水面基本上和肉皮齐平，将调料包取出来，倒入存储食品的容器中冷却后，既可以得到凝结起来的、弹性十足的皮冻了。吃的时候根据需要切块，再加入一些葱姜香油等调拌，味道更佳鲜美。

小酥肉，是北方人普遍喜欢的一道菜，其做法也比较简单。将洗干净的五花肉切成条，用鸡蛋清、淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟左右，放入油锅中炸成金黄色捞出备用。吃的时候将高汤盛入碗中，放炸好的肉块在其中，还可以放入黑木耳、黄花菜等，另加酱油、料酒、葱、姜块上屉蒸透，约30分钟左右取出，撒一点香菜在其中，即可食用了。这道菜色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

腐乳肉，做起来是需要一点技巧的。在锅里放入清水，加十三香、葱段、姜片、料酒等，把洗干净的五花肉整块放入，煮到八分熟捞出，凉了之后根据碗的大小切成大约8cm长、2mm厚的肉片备用。把红豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，将切好的五花肉下入拌匀。将拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，碗中央凹下去的地方可以放入一些切碎的瘦肉或者油炸过的豆腐等，将碗填满，然后放上葱、姜、料酒等，生笼屉蒸1小时，取出反扣入盘中即可。

父亲做的腐乳肉是很有特色的，经常是这道菜一上来就被抢光。我们走亲戚的时候也常吃腐乳肉，但总觉得比我父亲做得口感要差一些，也因此很为我父亲自豪。这样的年味，成了永存在心的记忆，每每想起来，都是非常温馨的。