周末出差到汕头，到汕头开埠前最早的建筑——建于清朝嘉庆年间的天后宫和关帝庙走了一圈。所谓天后宫，就是广东、福建一带常见的妈祖庙，汕头人亲切地称之为“老妈宫”。老妈宫和关帝庙紧挨在一起，占地面积都非常小，用十分钟的时间就可以将两所庙宇参观完毕。不过，山不在高，有仙则灵。潮汕人外出打渔或者漂洋过海，临行之前都要在这里拜别祭祀，乞求平安，包一点香灰和泥土带上，以示对故乡的怀念之情。留守的妇女们更是常常来到这里，祈愿自己的家人平安回来。

吸引我的是寺庙里的一种建筑艺术——嵌瓷，这是一种用废瓷片嵌贴在建筑物屋脊、墙体，以达到装饰目的的民间美术，2008年被列为国家级非物质文化遗产。

据《广东工艺美术史料》记载，嵌瓷的出现可追溯至明代万历年间。在古代，潮州的陶瓷产品“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”，远销海外，令世人瞩目。明万历年间，一些精明的民间艺人，看到陶瓷生产过程中废弃的许多碎瓷片，特别是那些有釉彩与花卉图案的彩瓷碎片，慧眼独具，变废为宝，开始创造性地将这些碎片嵌贴在屋脊上，拼凑成简单的花卉、龙凤之类的图案来装饰和美化建筑，逐渐形成风尚。

清代中后期，瓷器作坊专门为嵌瓷艺人烧制各色低温瓷碗，这些瓷碗被彩以各种色釉，色彩浓艳，经风历雨而不褪色。嵌瓷艺人将瓷碗进行剪裁之后，把陶瓷片镶嵌、粘接、堆砌而成各种造型，或采用历史和民间传说中的英雄名臣、文人墨客，来反映人民群众扬正压邪、勇于进取的精神面貌，给人鞭策和启迪；或采用寓意吉祥、富贵的花虫鸟兽，营造吉祥、长寿、如意、富裕、和谐等富有民间朴素情感的艺术氛围。因其风格写实、质感坚实、雅俗共赏、表现对象栩栩如生，深为海内外潮人喜爱。

装饰在庙宇、祠堂、屋脊正面的嵌瓷，多以双龙戏珠、双凤朝牡丹等题材、线条粗犷有力、构图气势雄伟、色彩晶莹绚丽，以大动态大效果取胜。而装饰脊头、屋角头的嵌瓷，多是文武加冠（三星图）立体人物。装饰于檐下墙壁的嵌瓷则多为花卉鸟兽、鱼虾、昆虫等；照壁上的嵌瓷，常见的是麒麟、狮、象、仙鹤、梅鹿等，其构图多采用两边对称的方法。

嵌瓷有圆雕，浮雕，平面装饰等几种形式。嵌瓷的主要材料是瓷片和纸灰泥，纸灰泥的成份是熟石灰加毛边纸，经捣练，过筛，陈腐后使用。其制作的流程是：第一步，塑胚胎，俗称“缚瓦骨”。用砖条、瓦片剪切成所要镶嵌对象的棱骨构件，如果是立体的话要先用铁丝扎好骨架，在其上涂上纸灰泥，塑好雏形；第二步，剪取瓷片，俗称“剪饶”。熟练的工匠常把完整的瓷器往硬地一甩或用钳子敲击，依据裂开瓷片的形状用钳子加工取“饶”；第三步，镶嵌瓷片，俗称“贴饶”，也就是“嵌瓷”。施工者要有一定的造型和色彩基础，作品的档次、水平决定于这道工序；第四步，综合调整，从整体构图、设色、层次、疏密、动态、造型等作各个角度斟酌，增加减少反复调整。

清代嘉庆《澄海县志》这样描述：“望族喜营屋宇，雕梁画栋，池台竹树，必极工巧。大宗小宗，竞建祠堂，争夸壮丽，不惜资费。”可见清代潮汕地区兴建祠堂屋宇，有钱的人家普遍注重装饰，运用嵌瓷来美化建筑，在当时也就迅速风行起来，盛极一时。这种风尚还被潮人带到东南亚各地。比如说在泰国曼谷，就到处可见清朝时期由潮汕人制作的用以装饰寺庙、花塔的嵌瓷艺术品。

 






 老妈宫和关帝庙中的嵌瓷艺术

海神妈祖是宋代以后出现的，原型是福建莆田湄洲岛上的渔民女儿林默娘。传说她坐在家中便能遥知海上的情况，几次灵魂出窍到海上救助危难中的父兄和乡亲们，因此被后世奉为海神，尊称为妈祖，还被封为天后。

汕头老妈宫地处老城区，周边的建筑已经开始动拆迁，有不少很有特色房子也被拆除，实在可惜。在老妈宫对面的一个弄堂里，有一个做点心的小吃店，据说那里的“老妈宫粽球”是汕头最正宗的，走近一看，除了做粽球之外，还有猪肠胀糯米、鲎粿等，各要了一点品尝，权当中饭了。

所谓“粽球”，其实就是粽子。全国各地风味各异的粽子有千余种，其中能名列“中华名小吃”的，仅有汕头老妈宫粽球和杭州五芳斋粽子两家而已。而老妈宫粽球竟然在这样小的一个巷子里经营，实在令人意外，和五芳斋不可同日而语。粽球价格不菲，小的五元一个，大的十元，不过味道确实不错，一个大粽子吃下去，就可以塞饱肚子了。

“老妈宫粽球”的主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

“胀”字是潮汕方言，有“填、灌”等义。猪肠胀糯米以脱净脂肪的猪肠为“容器”，里面填装香菇、木耳、虾米、板栗肉、鹧鸪卵、盐、味精、水和糯米等原料，首尾紧束不使其漏水漏料，放进锅里煮熟。煮熟后切开来，里面的糯米熟而不烂，各式佐料分布均匀，且任何地方的咸淡都相当，是当地人们非常喜欢的一道小吃。

鲎（读：后）粿是潮汕的传统小食，以潮阳特产的甘薯粉，与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。：将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾、猪肉碎和香菇末等，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以用辣椒酱和酱油调成的酱料。放在油锅里的食品，总给人一种过于油腻的感觉，但鲎粿非常特别，吃起来非常嫩滑，一点也不油腻。

老妈宫粽球

猪肠胀糯米

鲎粿