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最近，北京的菜市场里冒出越来越多的南方稀有蔬菜，有些很多人以前都没有见过，就更别说吃了，譬如茨菰。

茨菰作为食材可是个好东西，可以说它是亦菜亦药。茨菰属淡水植物，生长于浅湖、池塘和溪流。我国福建连成是最著名茨菰产地，据说种植已有上百年的历史。

茨菰的别名很多，又称慈菇、剪刀草、燕尾草、蔬卵等等。它的果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似水仙花种。茨菰富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。

慈菇不仅可作蔬菜，而且还具药用功能，中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，还能够败火消炎。将鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将茨菰捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。

在烹饪上，慈菇的烹制方法多种多样，但尤其适合与猪肉、鸡肉等一同炖食或炒食。个人认为，茨菰与红烧肉一起同煮，堪称绝配。

相来说，红烧肉是比较油腻的，但加入了茨菰，就貌似解决了大肉的油腻问题，同时茨菰的营养与红烧肉相互融合、消减，不仅使这道菜更加美味，同时也极富营养价值了。

所需食材：茨菰 纯五花肉 大葱 姜 香叶 八角 桂皮

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                                       鲜茨菰就是这个样子
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调味料：盐 鸡粉 冰糖 老抽 生抽 料酒

烹制方法：

超市买来已经切割好的条状纯五花肉，放入冷水锅，开火，至水开，焯水之，目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片。

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大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮，切成大块，洗净，备用。

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炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入姜、葱，煸香，同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉。

翻炒几下后，烹料酒，加入适量的老抽，继续翻炒片刻。

见肉上色后，将炒锅内的全部食材倒入砂锅，加入适量的开水，开水量以能没过肉的三分之二为宜。

开大火，待水开后，继续烧20分钟后加入茨菰块。

10分钟后改文火，并加入盐、鸡粉、生抽调味。

再烧15分钟后加入一点点冰糖，冰糖溶化后，大火收汁，此菜即成。
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小贴士：茨菰属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高，顶芽次之，去皮球茎最少。因此，为保证茨菰的食用安全，加工时千万不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，一定要把顶芽掐掉。

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                                  实在是美味啊

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