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春天如约而至，又是一个轮回，春天无疑会带给人无限的向往以及愉悦的心情。但相对来说，初春的气温还是冷热变化较大，同时细菌、病毒等微生物开始繁殖，较容易侵犯人体而导致疾病的发生。因此，在饮食上就需要多加注意。　　

在日常饮食中，初春时节宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质，以提升自身的免疫力。

我们今天介绍的这道菜，是我的一道自创菜，它遵循中医的养生原则，不仅营养丰富，而且味美香浓，对素食主义者尤为适合。

菜名叫开心缘故，取自食材的谐音，“开心”即开心果；“缘”即桂圆；“故”则是鲜香菇，是不是很有创意呢？但主食材之一的春笋我还没有想出一个好的解释，不过春笋是家人最爱吃的食物之一，她见了春笋就开心万分，这是不是一种超越了菜名本身的一种开心呢？或许您有更好的菜名解析？

开心缘故的主食材为：春笋、鲜香菇、龙眼肉和开心果。其中，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食材，味道清淡鲜嫩，，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

香菇亦是富含高蛋白、低脂肪、以及多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神功效。

桂圆（龙眼肉）则具有补益气血、健脾养心和安神等功效，尤其适宜久坐电脑前的女孩食用，中医将“久视伤血”，而龙眼肉恰好可补益气血。

最后说说开心果，常食品开心果的好处多多，开心果可以说是一种高营养的食品，它可温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，对神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良等症状有良好的作用。

如此说来，这道创意养生菜是不是实至名归呢？呵呵。那就和我一起来做吧。

所需食材：春笋 桂圆肉（干） 鲜香菇 开心果

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香辛料：香葱 大蒜

调味料：蚝油 香油

制作方法：

首先我们将桂圆肉用温水浸泡在小碗中，时间大约15分钟即可。将开心果去皮，香葱切葱肚，大蒜切成蒜片，备用。

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春笋鲜嫩，出成率在70%，因此春笋的皮很薄，最多两层即可见到鲜嫩的笋肉了。所以只需将春笋洗净，用小刀在笋身上轻轻划开一条小口，即可轻松地将其外皮去掉。

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先香菇洗净去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁状。

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春笋斜刀切薄片。

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接下来就该烹炒了。炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，先将从葱肚和蒜片放入锅中爆香，然后放入春笋煸炒，大约一分钟后，倒入鲜香菇，继续煸炒，见香菇略显软塌时加入浸泡好的桂圆肉。

这里有一个要点，就是浸泡桂圆肉的汤汁千万别倒掉，它可是天然的高汤，随着煸炒时间的延长，你会发现食材在锅中有点干的感觉，此时浸泡桂圆头的汤汁就派上用场了，分三次，一边煸炒一边倒入汤汁，锅中的食材在吸收了汤汁后，会更加爽嫩。

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到这里你会发现，怎么没加调味料啊。不急，这道菜我们无需用盐和鸡粉之类的场常规调味，只需用适量的蚝油提鲜即可。同时浸泡桂圆肉的汤汁里含有桂圆肉的糖分，因此糖也省了。

好了，大约煸炒5分钟后，我们这道菜基本上就大功告成了，最后，将开心果倒入，翻炒几下，即可装盘上桌啦。

怎么样，感觉如何？是不是很美味、香浓和养生呢？

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小贴士：做这道菜，最好选择鲜春笋，目前市场上的鲜冬笋大约7元一斤，而春笋需要10元。但多花3块钱吃个鲜，谁能说不值呢？