闽南小吃素以“鲜、香、淡”驰名，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点等类别，它用料考究，做工精细，风味独特。诸如蚵仔煎、猫仔粥、面线糊、卤面、手抓面等等，数不胜数，品尝后让人欲罢不能。如果你到闽南品尝手抓面、卤面等小吃时，一定要加上这味配料：香酥炸肉。它特别的做工，使猪肉质嫩爽滑，香酥甘脆，足以滋润你的味蕾，因此也是下酒、佐餐的绝佳食材，品尝看看？

    制作过程：

    １、将猪里脊或肉筋切成薄片，用刀背将肉拍松，放入加饭酒、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱一根、蒜蓉腌制四五小时。

    ２、将腌制过的肉片浸一下蛋清；

    ３、将浸过蛋清的肉片沾上地瓜粉（小颗粒状的）；

    ４、油锅旺为炸至表面金黄；

    ５、切片，装盘即食。