金婆婆谈吃喝拉撒睡

恐怖的食品添加物(10-5)

腌渍食品的原料与添加物(腌萝卜)

无添加物腌萝卜

萝卜干

米糠

食盐

竹荚鱼干

昆布

砂糖

一般的腌萝卜

萝卜干

食盐

米糠, 麦糠

麸酸钠

氨基乙酸

乳酸(Lactic Acid)

多磷酸钠

葡萄糖果糖糖液

糖精钠(Saccharin Sodium)

甘草

甜菊

瓜耳豆胶

明矾

己二烯酸钾

黄色4号

黄色5号

红色3号

酸梅形状的添加物

最近，看到别人给的酸梅，我不禁低声哀嚎，因为包装上写着“盐分5%”。 如前所述，以前我做的低盐酸梅，盐分能降到8%或10%就很了不起，难道现在的技术已经进步到这种程度了?

说到盐分5% 因为梅子无法在常温下保存，为了防止腐烂，就必须浸泡在酒精里。因这些“低盐酸梅”所用的梅子，可能是梅子酒里的“回收梅子”，一点风味与甜味都没有。

因为这样，就用麸酸钠、甘草、甜菊、肢基乙酸了、山梨醇、柴鱼精子、蛋白质水解、补足味道。“合成色素”也用了两三种，藉此呈现出鲜艳的色泽。至于酸度，则是靠“酸味剂”带出。

总之，这是用添加物制成的“5%的低盐酸梅”，跟酸梅的单纯味道(盐跟酸味取得平衡，梅子的香味会在嘴里扩散开来的风味相差很远。)

低盐的代价要由谁来付?

请将超市贩卖的“低盐腌渍食品”翻过来，看看原料标示。

酒精、调味剂(氨基酸等)、PH调整剂、甜菊、糖精、抗氧化剂、己二烯酸、着色剂、 酸味剂、磷酸盐、黏稠剂、甘草‥‥。您会发现，里面使用的添加物，多得今人咋舌。

“因为是低盐，似乎对健康比较好。”本来是这么想才买的，却反而摄取了好几种“有害”的添加物。

“低盐”的代价就是添加物的大量摄取，而承受这个代价的，就是我们自己。

奶奶亲手做的腌渍食品让人生气

“大婶，这个腌渍食品其的跟您在家里做的一样吗?这里面用了相当多的、各式各样的‘药’，您在家里也是这么做的吗?”

有一次出席某县的“村里活动”，我拿起摊贩卖的腌渍食品，如此询问顾摊的大婶。

“不是啦，我在家里做的只有用盐巴而已。”对方如此回答我。

那个腌渍食品，是农会的妇人部制造的，包装袋上写着“奶奶真心的味道”、“遵循传统古法。纯手工制作”等吸引人的宣传文句。

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