金婆婆谈吃喝拉撒睡

恐怖的食品添加物(10-2)

低档的咸鳕鱼子，瞬间变为闪亮的高档档货

低档的咸鳕鱼子黏黏烂烂、软趴趴的，没有颗粒。高级的咸鳕鱼子则是硬硬的，颜色很漂亮，但这些特征总是有办法用添加物做出来。

食品魔术师

只要在添加液体里泡上一晚，低档的咸鳕鱼子就立即变透明，并且光滑如婴儿肌肤般。整体也变得紧实，成为相当坚硬的咸鳕鱼子。

明太子是用三十种以上的“白色粉末”制成。将磷酸盐、亚硝酸、有机酸盐等数种混合在一起，依照用途分为“着色用”、“紧实肉质用”、“质量改良用”等来贩卖。

如果将咸鳕鱼子再加工，制成明太子。为了调味与保存。就要加入更多的添加物。

为了调味与保存。就要加入更多的添加物。就种类来说，大概用了二十种以上吧。

特别是“化学调味剂”的量，甚至可以说，没有其它食品超过明太子。

咸鳕鱼子加工制成明太子

许多人称赞“好吃”而开心不已的咸鳕鱼子、明太子、鱼板的味道，就是化学调味剂的味道。

大家就是这样，误把“添加物的味道”当成“食品的滋味”，还开心地说化学调味剂“很好吃”。

一次吃下三十种添加物，会怎么样呢?

卫生单位只是进行单品测试，但同时摄取A、B、C添加物会怎么样? 关于这种“复合摄取”，还没有确实的研究。

添加物的毒性及致癌性的测试，是用白老鼠等动物反复进行，如何设定用量呢? 主要依据实验结果来决定。

“给白老鼠吃一种叫做A的添加物一百公克，如果死掉了，那么给人食用时，就以百分之一为基准，以一公克为上限吧。”大致来说，就是这样决定的。

就算是国家订的标准，也不能完全信赖。无论如何，同时摄取多种添加物时，其危险性(不论有无)都由食用者的我们自己来承受。

“无色素明太子”真的安全吗?

超市卖的明太子，有些会标示“无色素”。所谓“无色素明太子”给人的印象是：添加物很少，是经过健康考虑而制作的。

从二十种添加物里拿掉两三种“合成色素”。其它的维持不变，这样却大声宣扬：“没有使用合成色素”。厂商可以说这种误导消费者的话吗?

“这个没有色素，对身体比较好。”欣喜于此而购买的人，正好上了厂商的当。 

金婆婆编辑整理