金婆婆谈吃喝拉撒睡

恐怖的食品添加物(10-1)

安部 司

1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。曾任职于食品添加物公司，现为自然海盐产品“最进之盐”研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为“食品添加物之神”。

改变作者人生的肉丸子事件

正因为如此，为了做一些补偿，我在女儿生日那天，赶紧结束工作回家。

那一天是我大女儿的三岁生日，当时的我是拼命三郎型的上班族，很少在家吃饭。

餐桌上摆 满太太准备的美食，其中有一盘肉丸子，插着可爱的米老鼠竹签，我随意拿了一个放进嘴里，但是那一瞬间，我整个人都呆住了。

这不就是我开发的肉丸子吗?

改变作者人生的肉丸子事件

那个肉丸子，确实有我加入的化学调味剂、结着剂和乳化剂的味道。

“这是怎么回事?是买的吗?是XX的吗?袋子给我看。”

我急忙询问，妻子则若无其事回答并把袋子拿出来。

“对呀，是XX食品的肉丸子啊!”

“这个肉丸子很便宜，YY(小女的名字)，也很喜欢，所以我常买，每次只要端出这个孩子们都会抢着吃哦!”

没错，那是我开发出来的商品。但是，因为有米老鼠的竹签，加上妻子花了一点功夫淋上的酱汁，让我一时疏忽，没有吃出来。

如果是纯粹的添加物，我几乎可以用舌头区分出每一种；如果是混进食品里的，我大概可以区分出一百种左右。也就是所谓的“添加物品尝师”只不过，这跟品酒师不同，大概没什么人想当吧。例如，在吃便利商店的便当时，我也会不禁一一评分；“这个火腿的‘磷酸盐’有点太强了。”“为什么要用这么多氨基乙酸呢?”

改变作者人生的肉丸子事件

转身一看，女儿和儿子确实都一副品尝美味的模样。大口吃着肉丸子。“等‥‥等：等一下，别吃别吃!”我急忙用两手掩住那盘肉丸子。面对爸爸慌张失措的样子，孩子都愣住了。

那个肉丸子是我受某家厂商委托，特地开发出来的，

要做为超市的特卖商品。

黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活

事件起因是这样，那家厂商大量采购了廉价的“肉屑”；所谓肉屑，就是从牛骨上刮下来、不能称为肉的部分，一般都是拿来做成宠物食品。在原来的状况下，肉屑既不能成为绞肉，也没有味道。但是，无论如何，那确实是“牛肉”，而且很便宜。厂商来找我商量，看能不能用这个“肉屑”做出什么来。

原本，它是黏黏烂烂的，水水的，没有味道，是不能吃的，要把这个做成能吃的东西。

那应该怎么办呢? 这就是想法的出发点。

黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活

首先，加进廉价废鸡(不会再下蛋的鸡)的碎肉，让整个量增加。接着，要做出柔嫩感，则加入一种叫做“组织状大豆蛋白”的东西，这也称为“人造肉”，目前在便宜的汉堡肉里，一定会使用这个。

这样处理后，基础总算是完成了。不过，这样子还是没有味道，因此，就大量使用“牛肉精”、化学调味剂等，来增添味道。而为了让咀嚼感更加滑溜，另外还加入猪油及“加工淀粉”。

因为要用机器大量生产，为了使作业更顺利，还加入结着剂、乳化剂。为了让颜色更好看，加入着色剂；为了延长保存期，加入防腐剂、PH调整剂；为了防止褪色，也使用了抗氧化剂。

就这样，肉丸子的形体完成了。

黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活

最后，用酱汁及蕃茄酱搅拌在一起，就大功告成了。附带说一下，这里所说的酱汁、蕃茄酱都不使用市售的商品，因为那么做很不划算，无法压低肉丸子的售价。为了降低成本，就利用添加物，做出“类似的东西”，方法如下：

首先，稀释冰醋酸，用焦糖让颜色变黑，再加入化学调味剂，做出“类酱汁”。至于蕃茄酱，就用“着色剂帮蕃茄糊上色”，加入酸味剂，再利用“黏稠剂”制造黏稠感，做出“类西红柿酱”。

将“类酱汁”、“类蕃茄酱”淋上肉丸子，放进真空袋，最后再加热杀菌“商品”就完成了。就添加物的种类来说，大概使用了二十到三十种吧，这几乎可以说是“添加物集合体”了。

本来应该是产业废弃物的“垃圾肉”，因为加入大量添加物，升级变成“食品”就是这个肉丸子。

大量使用食品添加物的加工食品

餐桌上的调味料被假货取代

看不见无从得知的食品添加物有这么多

食品添加物逐渐破坏孩子的味觉

大量使用食品添加物的加工食品

明太子

腌渍食品

馅类食品、火腿香肠

以上是幻灯片的解说词。(未完待续)

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