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花绽放
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2009年05月20日

(2009-05-20 21:08:23)
标签:

排骨

陈皮

冰糖

红油

美食

成品

http://vipimg2.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313716_380315.jpg

 

用料:
  1、排骨1斤。2、陈皮20克。3、老姜1块。4、香葱半两。5、冰糖1大匙。6、干辣椒5个。7、花椒10余粒。8、红油3大匙。9、料酒2大匙。10、盐、味精适量。

http://vipimg5.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313543_380315.jpg


  做法:
  1、陈皮洗净后用开水泡发;葱、干辣椒均切段;姜切片。

http://vipimg2.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313552_380315.jpg


  2、排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中,加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上。

http://vipimg5.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313574_380315.jpg


  3、将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;泡陈皮的水待用。

http://vipimg2.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313611_380315.jpg


  4、锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用。

http://vipimg5.tianya.cn/photo/2007/8/4/439542_380315.jpg


  5、锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要,沥干腌汁下锅爆干水分。

http://vipimg2.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313618_380315.jpg


  6、将排骨捞出。锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味,再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒。

http://vipimg4.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313620_380315.jpg


  7、加入约一斤水、泡陈皮的水。

http://vipimg4.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313627_380315.jpg


  8、烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟。

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  9、下红油后改大火收干汤汁。

http://vipimg4.tianya.cn/pho/2007/8/10/4313651_380315.jpg


  10、放味精翻匀后即可装盘上桌。

http://vipimg5.tianya.cn/photo/2007/8/10/4313663_380315.jpg

 

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:)

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