2009年05月20日

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排骨陈皮冰糖红油烧美食 |
成品
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用料:
1、排骨1斤。2、陈皮20克。3、老姜1块。4、香葱半两。5、冰糖1大匙。6、干辣椒5个。7、花椒10余粒。8、红油3大匙。9、料酒2大匙。10、盐、味精适量。
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做法:
1、陈皮洗净后用开水泡发;葱、干辣椒均切段;姜切片。
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2、排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中,加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上。
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3、将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;泡陈皮的水待用。
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4、锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用。
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5、锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要,沥干腌汁下锅爆干水分。
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6、将排骨捞出。锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味,再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒。
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7、加入约一斤水、泡陈皮的水。
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8、烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟。
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9、下红油后改大火收干汤汁。
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10、放味精翻匀后即可装盘上桌。
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