成品

用料：
　　1、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。
　　2、白糖两大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、番茄酱一两。
　　6、老姜小指尖大一块。
　　7、独蒜一个。
　　8、香葱一棵。
　　9、鲜豌豆一两。
　　10、笋尘一两。
　　11、肉末一两。
　　12、料酒三大匙。
　　13、淀粉一汤勺。
　　12、汤或水半杯。
　　13、盐适量。

　　做法：
　　1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。

　　2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

　　3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

　　5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

　　6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

　　7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

　　8、锅中放约半两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

　　9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

　　10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

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