成品

 

用料：
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
　　2、小独蒜三两。
　　3、泡辣椒八个。
　　4、老姜一小块。
　　5、酱油三大匙。
　　6、醋两大匙。
　　7、白糖一大匙。
　　8、香葱半两。
　　9、红油三大匙。
　　10、料酒三大匙。
　　11、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。

 

2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；生独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。

 

　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。

 

4、锅洗净置火上，放油烧至四成热，改小火下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎慢炒出香味。

 

5、加约半斤汤或水烧沸，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火慢烧。

 

6、烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。