成品

 

用料：
　　1、嫩公鸡半只（约一斤半），斩块，过沸水。
　　2、胡萝卜一斤半，去皮后切滚刀块。
　　3、酱油三大匙。
　　4、豆瓣两大匙。
　　5、泡生姜一小块、泡红辣椒八个，均切碎。
　　6、老姜一块，用刀拍破。
　　7、花椒二十余粒。
　　9、料酒两大匙。
　　10、盐适量。

 

做法：
　　1、锅中放油烧至八成热，下花椒、老姜、鸡块中大火爆至亮油、鸡块微黄时捞出鸡块留下油。

 

2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色。

 

3、倒入鸡块炒约一分钟。

 

4、加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。

 

5、下胡萝卜、盐，加盖续焖约二十分钟。

 

6、汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。