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香椿，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”，是一种绿色食品。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值。吃香椿的时间特别短，一旦香椿芽长老了，就不好吃了，所以要抓紧时间，尽快享受这种美味。

今天是春分节气，夜晚和白天等长，为春天的中点。春分是调理体内阴阳平衡，协调机体功能的重要时机。因而这个节令是要多吃清热利湿的食物，那香椿就是上好的选择。

原料：香椿芽200g，老豆腐一块

调料；盐5g、老干妈15 g、胡椒粉3g、大蒜1瓣、

做法：

1．  香椿芽洗净，老豆腐过水。

2．  大蒜去皮，切成蒜末。

3．  将老豆腐切成2公分的方块。

4．  锅中烧水，香春芽在其中快速汆烫。

5．  将汆好的香春芽切成2公分的段。

6．  放入装豆腐块的碗中。

7．  加入盐、老干妈、胡椒粉和大蒜末。

8．  用筷子拌均。

9．  装盘即成。

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TIPS：

1．  香椿是时令菜，含香椿素等挥发性有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2．  香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3．  香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

4．  香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

5．  香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

6．  香椿用开水烫后亚硝酸盐明显降低，所以，用开水烫后再吃最安全。