一：鱼洗净剔骨削片，鸡蛋清、姜丝、少量花椒、盐腌约10分钟。

二：生菜嫩豆腐洗净铺底。

三：热油。花椒、姜丝、蒜末爆炒。入适量水，加鸡精，水沸入鱼头。

四：水再沸下鱼肉。沸，盛至铺底生菜豆腐容器。

五：大量油，油热后凉至八成，入细细蒜末花椒红辣椒爆炒，香，泼于鱼上。

六：如图示。大功告成。

重点：（1）腌鱼时切记盐分适量，否则寡淡无味。（2）鱼肉滚开即可，切勿入锅后来回翻腾。（3）选用上好花椒辣椒。花椒去碎灰，辣椒去籽切小段。（4）最后一道工序油的温度掌握尤其重要，热则黑胡，凉则不香。（5）因豆腐青菜吸水，汤略多。