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英式奶油酱和五瓣花做法
(2013-03-05 19:38:50)
标签：
五瓣花英式奶油霜英式奶油酱霜大连烘焙小飞鱼烘焙 |
分类： 蛋糕 |
感觉室温在18～20度做这个效果最好，不软不硬的，如果室温高就开开窗，室温低奶油霜容易凝固用温水稍微加热下就可以了。
【材料】：蛋黄2个、细砂糖50克、牛奶或水180克、香草豆荚1根、黄油200克、糖粉20克
【做法】：
3.4.香草豆荚剪成小块放入牛奶或水中煮开一小会约2分钟，水份会蒸发掉一些最后剩下大约125克就可以了，香草豆荚煮一小会味道会充分的散发出来。
5.煮好的豆荚捞出，将热水慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌以免烫熟。
6.再将混合好的液体放入小锅中隔水加热，边加热边搅拌，防止结块，当蛋液温度升到85度左右时即可关火。
7.将室温软化好的黄油加入糖粉搅拌至松发，约2分钟。
8.把冷却好的蛋糊慢慢加入黄油中，边倒边搅拌，不要倒的太快。
9.制做好的英式奶油霜。
10.五瓣花的做法如图，先在画钉上面弄点水，然后粘一片油纸在上面，使用的是直边的玫瑰花嘴，做花的手法不是很好表达，应该是画出扇形的小半圆，在起头处收尾。。
10.五瓣花的做法如图，先在画钉上面弄点水，然后粘一片油纸在上面，使用的是直边的玫瑰花嘴，做花的手法不是很好表达，应该是画出扇形的小半圆，在起头处收尾。。
11.做花瓣的顺序见中图（图11），左边一片是第一片花瓣，按顺序以次类推的做出五片花瓣即可，
12.这个花朵小鱼也是练习了多次才算折腾出来，做好后将油纸放在风凉处等花朵变硬就可以取下放在蛋糕上了，一般一次要做好多朵，各种颜色可以自己调，然后抹好奶油蛋糕，将做好的花摆在上面就一气呵成了。可以调入喜欢的食用色素。
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