巧克力手指泡芙

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分类: 其它甜品 |
~也没时间打理头发就去剪短了,楼下发廊的姐姐很健谈,一去了就跟我聊天,她给别人剪都15元,每次却只收我10元,挺不好意思的,就做些小点心表示一下心意。希望她能喜欢吧。这个也是蓝带的教学配方,感觉跟之前的方子没有太大出入,只是造型上面下了些工夫,中间的夹馅我用的是奶黄馅+打发淡奶油混合制成的,奶味更重一些了。
这些材料正好做了26升烤箱一盘,夹馅用的奶黄酱做法请看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5844e7660102e51p.html
【材料】:水125克、黄油50克、糖3克、盐1克、低粉90克、鸡蛋2个(每个净重约60克)
【烘烤】:烤箱200度预热5分钟后入中层继续烘烤25分钟(请根据自己烤箱温度设置)
【做法】:
1.黄油、糖、盐一同放入水中煮开至黄油融化。
2.加入过筛的低粉,迅速搅拌完全烫熟面团。
3.面成团后如图3中的状态,锅低会出现一层膜,即可离火。
4.稍凉一小会后分次加入2个鸡蛋,每加一次搅拌均匀再加下一次。
5.最后搅拌成如图5中的光滑面糊即可。
6.装入裱花袋中,花袋前端剪出手指粗细的小口,将面糊挤在烤盘中,快速放入预热好的烤箱中200度烘烤约25分钟。烤好后不要立即取出,在烤箱中焖10几分钟会更利于内部的干燥。
7.烤好的泡芙壳放凉备用。
8.夹馅我用的是之前教大家做过的奶黄酱加打发淡奶油,打发淡奶油的量可自己适当加入,我大约放了50~60克,奶黄酱要放凉后再加淡奶油,稍有温度淡奶油会融化掉,搅拌均匀。
9.装入带有小号花嘴的花袋中将凉透的泡芙切开挤入奶油酱。
10.圆形的可在下部用筷子扎个小孔再将小号花嘴放入泡芙内挤入奶油酱。
11.黑巧克力切成小块放入小盆中,下面用热水加温一会就会融化开。
12.将泡芙上面沾满巧克力稍微抹平,放凉后用花袋装入白巧克力,放在热水中融化成液体状,画上花纹凝固后就可以吃了。