这些日子实在是太忙了，没有及时更新博客，关注我的亲们太抱歉了，没想到大夏天的，大家还对烘焙还是热情不减，记得去年这时候，我没事还能在店里小睡一会，今年加班加点的上课搞活动把一向以身体呗棒的小鱼也累倒了。虽然工作一直忙个不停，但小鱼并没忘记上周电视台录节目的现场有几位阿姨的要求小鱼做的发糕，她们说自己在家做的发粒总是发不好，让小鱼教教大家，小鱼也不是万能的，也会时常失败，比如这个发糕吧，感觉上应该很简单，就这么个很平常的中式面点却让我失败了两次！！！两次啊！！！做是做出来了，看着挺象，可吃着口感总觉得不满意，今天这第三个方子是总结了前两次的失败原因再做的，感觉越来越“象”发糕了，明天再总结一下换下面粉继续第四次试验！！！开心ING～终于可以给阿姨们一个交待了！让你们久等了！明天就发方子！

    这天气虽然不太舒服，却很让人怀念，想起在上海工作时，每到夏天就会有这么一段难受的黄梅天，2个月里天空一直被乌云笼罩着不定啥时候就下一场小雨，气压低的让人感觉呼吸都很困难，稍微走动一下就大汗淋漓，晾出去的衣物一周都不会干，那会儿跟同事们说起大连夏天30度时候也就半个月，晚上也是凉风习习，让人羡慕不已。今晚似乎有点放晴了，但愿明天是个好天气！

    今天的这个方子没什么特别之处，因为我家经常吃，材料也没有华丽的东东，总是觉得过于简单，甚至没想过要发上来，但很多新手朋友还是很喜欢这种材料简单味道纯正的小方子，也许这更贴近咱百姓家的生活吧。

 本配方可做26升烤箱一盘，能切出约10块的蛋糕卷。小鱼使用的提子干是用朗姆酒泡了约20分钟的，也可用水泡。

【材料】：鸡蛋5个、砂糖80克、食用油50克、牛奶65克、低筋面粉120克、提子干30～50克

【烘烤】：180度预热5分钟，烤箱中层继续烘烤20分钟左右。

【工具】：烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、电子秤、橡胶刮刀、面粉筛、油纸、油布、擀面杖

【做法】：

1、分离蛋黄与蛋白，分别放入干净的小盆中。

2、蛋白中加几滴醋后高速打出大泡泡，加入1/3砂糖继续搅拌。

3、搅拌至细腻泡沫后再加入1/3砂糖。

4、继续搅拌至提起蛋头后盆中会出现小弯勾即可，天气太热可将打好的蛋白放入冰箱中冷藏备用。

5、蛋黄中加入剩余的砂糖、食用油、牛奶。

6、搅拌2分钟。

7、8、加入过筛的低筋面粉用电动打蛋器快速搅拌几秒钟，切勿过度搅拌以免出筋,180度预热烤箱5分钟。

9、取1/3蛋白放入蛋黄糊中用切拌法及翻拌法拌均匀后倒入剩余蛋白继续以切拌、翻拌法拌至面糊颜色均匀且没有大的蛋白块即可。

10、拌均匀的蛋糊。

11、烤盘中铺油纸后倒入蛋糊。

12、用力在桌面摔几下烤盘，将面糊震平后撒入提子干。

13、放入烤箱中层180度烘烤约20分钟后取出。

14、将油布盖在蛋糕体上翻至正面向下。

15、撕下背面的油纸后再将蛋糕体翻回出炉时原样。

16、将擀面杖放在油纸下面，提起蛋糕体前端向下压实。

17、拉动擀面杖让油纸向前走，蛋糕体就会自动卷起来了！

18、完全卷好，放凉后再切块。