小鱼的店搬家后还有些亲不知道，都直接跑到老地址去了，所幸楼下卖衣服的大姐是个热心人儿，告诉老顾客们我的手机，新搬的地址，为了表达谢意特地做了个小蛋糕送给她，祝好人一生平安！以前为了博客美观漂亮，经常改字体、颜色，没想到有些亲会打印出来，花花绿绿的都看不清。。所以决定以后没有特别标注的情况下只用黑色的宋体14号字，非常感谢大家的支持。

    刚才看到有人把黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油、稀奶油都搞混了。。小鱼借这帖子详细给大家介绍一下各种常用奶油。

奶油：也叫黄油（很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油的），英文是Butter，为淡黄色固体状油质,有牛奶提取的天然黄油及人工合成的植物黄油两种。可用于制作饼干、面包、蛋糕等各种点心。

     这种奶油不是做裱花蛋糕里所说的奶油，因为做点心时也有黄油打发一说，所以请大家购买时一定要说清楚是做什么用的。

植物黄油：也叫人工奶油价位比较便宜10-15元左右，含有不健康的反式脂肪酸，一般家庭是不建议使用的，市售的面包、蛋糕等大都是用这种黄油制作的。

动物黄油：相对植物黄油健康的多，为牛奶提取物，不含反式脂肪酸，也算是牛奶中的精华，但是脂肪含量较高，怕长肉肉的亲们也要控制一下摄取量的～多数饼干都是黄油做的，口感酥松，面包、蛋糕等用量相对是比较少的可以放心食用。

    喜欢吃还怕长肉肉？那就多运动，晚饭后休息一会就出去打打羽毛球，跑跑步，睡前运动最减肥～把吃进去的脂肪转化为能量消耗掉！这是小鱼近期得到的不二真理！今晚就下楼打球！欢迎锦江园小区的亲们一块来我家楼下打球！据我所知，好几位亲都在我一个小区尼～

而用来抹奶油蛋糕的奶油叫：淡奶油（动物性）、鲜奶油（植物性）有的也管淡奶油叫鲜奶油，为了好区分，我是比较喜欢直接叫它淡奶油的，因为没有甜味，制作打发时要加入适量的糖。

当然也是分为动物性和植物性的。

植物性鲜奶油：也是人工合成的奶油，一般的蛋糕店多使用这种奶油，还是含有不健康的反式指肪酸，价格便宜，容易造型是它的特点。未打发时是雪白的液体状态，需要冷冻保存，使用时取出回温成液体后，用电动打蛋器搅拌至光滑不流动就可以了，本身是甜的，无需加糖。

动物性淡奶油：为牛奶提取物，淡黄色或乳折色浓稠液体，部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，也有些是需要冷藏的，请参照淡奶油保存说明上的保存温度。开封后尽量将盒中空气挤出，只要不接触空气就不容易坏掉。保存的好可存放1-2个月，如果打开后有臭味、酸味就是坏掉了，如果放了一个月还没用完，就冷冻起来吧，还可以用来做蛋挞面包等不需要打发的点心，因为会出现油水分离的状态，不能打发。

还有一种不能打发的稀奶油:烹饪用的可做蛋挞、面包、奶油浓汤等，购买时请看准是蛋糕用还是烹饪用哦。

    植物奶油家用的比较少，所以这里着重介绍一下动物性淡奶油。淡奶油不含反式脂肪酸，不含糖份，打发制作时需要加入细砂糖或糖粉，打发时间较短，切记不要打发过度，打至硬性块状即可抹蛋糕。优点是奶味浓重，口感润滑。缺点是溶点低，容易化，不易于制作，当然只要经过一段时间的练习掌握好要点，就算是动物奶油也可以成功的做出漂亮的奶油蛋糕。裱花用的话建议大家选择进口奶油，不管是安佳、紫风车、欧德宝都是非常好用的，国产的那些淡奶油，用来做面包、蛋挞、幕斯、冰淇淋还可以，如果抹蛋糕口感和造型都不是很理想。