南瓜土司的两种配方

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分类: 面包 |
配方一,南瓜量足味浓,颜色金黄。
材料:金像高粉260g、熟南瓜泥155g、砂糖28g、盐2g、酵母3g、鸡蛋38g、黄油30g
配方二,奶油南瓜土司,味道清淡些,加了淡奶油口感更好。
材料:金像高粉220g、低粉40g、砂糖30g、酵母4g、盐2g、熟南瓜泥70g、淡奶油90g、鸡蛋25g
烘烤:烤箱下层加盖190度50分钟左右,不加盖180度50分钟左右。
做法:
2、除黄油以外所有材料混合揉成光滑的面团。
3、软化好的黄油切成小块加入面团中继续揉至完全扩展。
4、揉至完全扩展状态时可以拉出大片薄膜。
5、放至约30度温暖处加盖发酵至2-2.5倍大小,用手指沾高粉在面团中间扎个洞,洞口不回缩不塌陷即是发好。
6、将发好的面团,擀成薄片状,排出大个气泡,来回2-3次即可。
7、称重后将面团分成三等分,加盖保鲜膜,静置20分钟。
8、将面团擀成长方型。
9、如图中折圈成团。
10、均匀的摆入土司盒中。
11、土司盒上盖湿布,放入预热约50度的烤箱中,进行二次发酵,可在烤箱中放一碗热水增加湿度。
12、如果加盖烘烤,请发至9分满,刚刚能盖上盖子就可以了。如果不加盖烘烤,就要将面团发出来一厘米左右,取出刷蛋液后进行烘烤,180度预热烤箱5分钟后,放入土司继续烘烤50分钟,不加盖的土司为了防止糊面,另一个烤盘反面向上插入烤箱最上层,这样上色会非常均匀,不易糊。