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南瓜土司的两种配方

(2011-03-14 09:51:56)
标签:

南瓜土司

南瓜面包

大连烘焙

小飞鱼

小飞鱼烘焙

美食

分类: 面包

南瓜土司的两种配方


    今天为大家带来个健康、好吃的南瓜土司!这个面包的特点是:保水性高、味道独特、颜色漂亮,赶紧试试吧,比起普通土司多放几天也不容易干呢。想要土司一直保持柔软的方法是:不要放到冰箱里冷藏,这会加速面包的老化干燥,最好是用保鲜盒或袋,常温保存,如果短时间内不吃,也可以冷冻保存,取出放至几小时回温即可,加热一下食用口感更好~

配方一,南瓜量足味浓,颜色金黄。

材料:金像高粉260g、熟南瓜泥155g、砂糖28g、盐2g、酵母3g、鸡蛋38g、黄油30g

配方二,奶油南瓜土司,味道清淡些,加了淡奶油口感更好。

材料:金像高粉220g、低粉40g、砂糖30g、酵母4g、盐2g、熟南瓜泥70g、淡奶油90g、鸡蛋25g

烘烤:烤箱下层加盖190度50分钟左右,不加盖180度50分钟左右。

做法:

南瓜土司的两种配方
1、南瓜去皮切块上锅大火蒸10分钟熟烂后用硬刮板压成泥。

2、除黄油以外所有材料混合揉成光滑的面团。

3、软化好的黄油切成小块加入面团中继续揉至完全扩展。


南瓜土司的两种配方

4、揉至完全扩展状态时可以拉出大片薄膜。

5、放至约30度温暖处加盖发酵至2-2.5倍大小,用手指沾高粉在面团中间扎个洞,洞口不回缩不塌陷即是发好。

6、将发好的面团,擀成薄片状,排出大个气泡,来回2-3次即可。

南瓜土司的两种配方
7、称重后将面团分成三等分,加盖保鲜膜,静置20分钟。

8、将面团擀成长方型。

9、如图中折圈成团。


南瓜土司的两种配方

10、均匀的摆入土司盒中。

11、土司盒上盖湿布,放入预热约50度的烤箱中,进行二次发酵,可在烤箱中放一碗热水增加湿度。

12、如果加盖烘烤,请发至9分满,刚刚能盖上盖子就可以了。如果不加盖烘烤,就要将面团发出来一厘米左右,取出刷蛋液后进行烘烤,180度预热烤箱5分钟后,放入土司继续烘烤50分钟,不加盖的土司为了防止糊面,另一个烤盘反面向上插入烤箱最上层,这样上色会非常均匀,不易糊。

 

南瓜土司的两种配方

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