做这款土司之前，一直觉得全麦面包是又干又涩又难吃的，因为总是在超市买那种所谓的全麦土司。总有亲问我全麦土司怎么做，为了健康还是硬着头皮做了一次，结果完全颠覆了之前对全麦土司的错误理解，原来咱自己做的全麦土司是这等美味，用一个字形容就是：QQ的，好有弹性，夹上蜜豆更是美味的不得了，刚烤好就被瓜分掉了。总结下外面卖的为啥不好吃呢？主要是全麦粉的添加量太少，这个粉是比较贵的，哪能象自己做加的这么足量。

材料：金像高粉210g、全麦粉90g、砂糖25g、酵母5g、牛奶195g、盐3g、烘焙奶粉20g、黄油25g

夹馅：蜜豆120g

烘烤：烤箱下层上下火加盖烤用190度50分钟，不加盖烤用180度50分钟，几分钟后加盖锡纸。

做法：

1、除黄油外的材料混合揉成光滑面团。

2、加入软化好的黄油，继续揉至完全扩展（此步骤博文下面有详细介绍）。

3、将揉好的面团放入大盆中，加盖并放到约30度的温暖处发酵至2-2.5倍，因为天冷发酵时间会相对长一些，小鱼是将烤箱加热一会然后放入面团，中间要重复加热，注意加热时取出面团，别烤熟了，现在经常要发2小时才能达到2.5倍。取出面团，用手指沾高粉在面团中间扎个洞，洞口不回缩不塌陷就可以使用了。

4、将面团擀成薄片排出大个气泡。

5、称重面团，分成三等份，团圆，盖保鲜膜静置20分钟。

6、将面团擀成椭圆形，蜜豆分成三等份，分别铺到三份面团上。


7、从下向上卷起。

8、9、均匀的摆入土司盒中加盖湿布，烤箱下层放入装满开水的烤盘，将土司盒放在上面一层烤盘中，水凉以后要重新换入有蒸汽的开水，中间换2-3次，发至9分满后取出加盖，190度预热烤箱几分钟后放入土司盒，继续烘烤50分钟，出炉后在盒中焖几分钟就再扣出面包。

    完全扩展，也叫出膜，即是可以将揉好的面拉出一层象泡泡糖一样的薄膜，如果用手捅个小洞，洞口边缘光滑无锯齿，就是完全扩展了，一般手揉需要3-40分钟，面包机需要1小时左右，揉面机15-20分钟。面团揉到这种程度做出来的土司是口感最好的，撕开面包可以看到一层层的薄膜。

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